il mondo di norma

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RICETTE VEGAN


RECETAS VEGAN
 

Questo è un mio piccolo contributo alla causa veg(etari)ana. VEGAN è la cucina che non usa assolutamente NESSUN PRODOTTO ANIMALE. Credo che la rivoluzione in cucina aiuterà il mondo a "guarire" e a diventare quello che tutti noi vorremmo: un luogo di pace e amore verso tutte le sue creature.
Questi che vedrete sono tutti piatti che abbiamo preparato io e Paolo, sempre per 2 persone (porzioni abbondanti). Spero che prenderete buoni spunti. Buon appetito!!!




Esta es una pequeña contribución a la causa veg(etari)ana. VEGAN es la cocina que no usa absolutamente NINGUN PRODUCTO ANIMAL. Creo que la revoluciòn en la cocina ayudarà al mundo a "curarse" y a convertirse en lo que todos nosotros querríamos: un lugar de paz y amor hacia todas sus criaturas.
Estos que verán son platos que preparamos Paolo y yo, siempre para 2 personas (porciones abundantes). Espero que saquen buenas ideas. Buen provecho!!!
 

"Il cibarsi di carne è un residuo della massima primitività; il passaggio al vegetarismo è la prima e più naturale conseguenza della cultura." Lev Tolstoj
 

ROTOLONI DI CRUDITE'

INGREDIENTI: 2 foglie larghe di lattuga o 4 strette, 1 pezzettino di cipolla bianca, 1 cimetta di cavolfiore, 1 peperone friggitello piccolo, qualche striscia di peperone rosso, 4 fette di avocado, 1 carota piccola, 1 pezzettino di cetriolo, 4 pomodorini ciliegia, 4 foglie di basilico, succo di limone, semi di sesamo, erba cipollina per legare, sale.
PREPARAZIONE:Affettare sottile le verdure e tagliare a metà i pomodorini. Disporre le verdure sulle foglie di lattuga, irrorare con il succo di limone, spezzettare le foglie di basilico e condire con un pizzico di sale e il sesamo. Arrotolare le foglie e legarle con i fili d'erba cipollina. Decorare con altri semi di sesamo e servire.

ROLLOS DE CRUDITES

INGREDIENTES: 2 hojas anchas de lechuga o 2 angostas, 1 pedacito de cebolla blanca, 1 florcita de coliflor, 1 ají pequeño, algunos bastoncitos de morrón rojo, 4 rodajas de palta, 1 zanahoria chica, 1 pedacito de pepino, 4 tomatitos cerezas, 4 hojas de albahaca, jugo de limón, semillas de sésamo, cebollines para atar, sal.
PREPARACION: Rebanar fino las verduras y cortar los tomatitos por la mitad. Disponer las verduras sobre las hojas de lechuga, rociar con el jugo de limón, romper en pedacitos las hojas de albahaca y condimentar con una pizca de sal y el sésamo. Enrollar las hojas y atarlas con los hilos de cebollín. Decorar con más semillas de sésamo y servir.
 

"Il vegetarianesimo contribuisce alla trasformazione dell'uomo perché fonda in esso una solidarietà con tanti esseri che egli prima teneva per cose e sviluppa un senso corale della vita e non egocentrico." Aldo Capitini, "La nonviolenza oggi - Scritti sulla nonviolenza"
 

POMODORINI RIPIENI DI TOFU SAPORITO

INGREDIENTI: Pomodorini datterini,tofu al naturale, olive taggiasche snocciolate, basilico, sale.
PREPARAZIONE:Svuotare i pomodorini con un cucchiaino. Schiacciare il tofu con una forchetta mischiandolo con le olive e il basilico tritati. Salare e riempire i pomodorini. Lasciare in frigo per un paio d’ore e servire.

TOMATITOS RELLENOS DE TOFU SABROSO

INGREDIENTES: Tomatitos dulces, tofu al natural, aceitunas negras ligures, albahaca, sal.
PREPARACION: Vaciar los tomatitos con una cucharita. Pisar el tofu con un tenedor mezclándolo con las aceitunas y la albahaca picados. Salar y rellenar los tomatitos. Dejar en la heladera durante un par de horas y servir.
 

"Più volte ho pensato che per quanto riguarda il suo comportamento verso gli animali, ogni uomo è un nazista." Isaac Bashevis Singer (1904-1991), scrittore ebreo
 

CARCIOFI CON AVOCADO

INGREDIENTI: 2 carciofi, 1 avocado maturo ma sodo, peperoncino, prezzemolo, succo di limone, olio extravergine di oliva, sale.
PREPARAZIONE:Pulire bene i carciofi e lasciarli in acqua fredda con un po' di succo di limone perchè non anneriscano. Sbucciare l'avocado e tagliarlo a pezzi, aggiungere i carciofi a spicchi sottili e condire tutto con il succo di limone, sale, il peperoncino tagliato fine e l'olio. Tritare il prezzemolo e aggiungerlo alla preparazione. Servire.

ALCAUCILES CON PALTA (AGUACATE)

INGREDIENTES: 2 alcauciles, 1 palta madura pero dura, ají picante, perejil, jugo de limón, aceite extravirgen de oliva, sal.
PREPARACION: Limpiar bien los alcauciles y dejarlos en agua fría con un poco de jugo de limón para que no se oscurezcan. Pelar la palta y cortarla en pedacitos, agregar los alcauciles cortados en gajos finos y condimentar todo con el jugo de limòn, sal, el ají picante picado fino y el aceite. Triturar el perejil y agregarlo a la preparación. Servir.
 

"Tutti gli esseri tremano di fronte alla violenza. Tutti temono la morte. Tutti amano la vita." Buddha
 

HUMMUS

INGREDIENTI:1 barattolo di ceci cotti, sale, 1 spicchio d'aglio, limone, olio extravergine di oliva.
PREPARAZIONE:Frullare insieme ceci e aglio, e man mano aggiungere sale, succo di limone e olio, fino a quando non diventa una bella crema omogenea. Ideale da spalmare su crostini o come salsina da intingere bastoncini di verdure crude. Gli avanzi si coprono con un pò di olio extravergine di oliva e si lasciano in frigo.

HUMMUS

INGREDIENTES:1 lata de garbanzos cocidos, sal, 1 diente de ajo, limón, aceite extravirgen de oliva.
PREPARACION:Licuar juntos los garbanzos y el ajo y poco a poco agregar sal, jugo de limón y aceite, hasta formar una crema homogénea. Es ideal para untar sobre pan, galletitas o como salsa para mojar bastoncitos de verduras crudas. Lo que sobra se cubre con un poco de aceite extravirgen de oliva y se deja en la heladera.
 

"Sono fermamente convinto che cessare di nutrirsi di animali rappresenta un momento imprescindibile nella graduale evoluzione della razza umana." H.D. Thoreau
 

PATE DI SEITAN E MANDORLE

INGREDIENTI:un pezzetto di seitan grande quanto un limone piccolo, una manciata di mandorle, una noce di margarina, un goccio di olio extravergine di oliva, sale.
PREPARAZIONE:Lasciare ammorbidire a temperatura ambiente la noce di margarina. Frullare le mandorle e aggiungerci il seitan. Mettere in una ciotola e mischiare insieme alla margarina, aggiungere il goccino d'olio e salare.

PATE DE GLUTEN Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:un pedazo de gluten del tamaño de un limón pequeño, un puñado de almendras, una nuez de margarina, un chorrito de aceite extravirgen de oliva, sal.
PREPARACION:Dejar ablandar a temperatura ambiente la nuez de margarina. Triturar en la licuadora las almendras y agregar el gluten. Poner en un bol y mezclar junto con la margarina, agregar el chorrito de aceite y salar.
 

"Per ognuno il latte della propria specie è di beneficio, ma quello di altre specie è dannoso." Ippocrate
 

CARCIOFI ALL'ARANCIA

INGREDIENTI:2 carciofi, 1 arancia, qualche rametto di prezzemolo, peperoncino, sale, olio extravergine d'oliva, succo di limone.
PREPARAZIONE: Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi sottili e lasciarli in acqua fredda con succo di limone perché non anneriscano. Sbucciare l'arancia e tagliarla a pezzetti. Tritare bene il prezzemolo. Mischiare il tutto in una ciotola e condire con l'olio, il sale e un pizzico di peperoncino.

ALCAUCILES A LA NARANJA

INGREDIENTES:2 alcauciles, 1 naranja, algunas ramitas de perejil, ají picante, sal, aceite extravirgen de oliva, jugo de limón.
PREPARACION:Limpiar los alcauciles, cortarlos en fetas finas y dejarlos en agua fría con jugo de limón para que no se oscurezcan. Pelar la naranja y cortarla en pedazos. Triturar bien el perejil. Mezclar todo en un bol y condimentar con aceite, sal y una pizca de ají picante.
 

"Non è una digressione menzionare gli orrori della guerra in connessione con il massacro delle bestie ed i banchetti di carne. La dieta degli individui è in stretta relazione con il loro modo di agire.
Sangue chiama sangue."
Elisée Reclus
 

CROSTONI DI MAIS CON BIETOLE

INGREDIENTI:140 g di mais cotto, 3 cucchiai di farina di mais bianco, 1 cucchiaio di farina per polenta, 1 mazzetto di bietole con le coste, 1 pezzetto di peperoncino verde fresco, ½ di porro, semi di cumino, sale, olio extravergine di oliva.
PREPARAZIONE:Schiacciare il mais con una forchetta. Tagliare le coste e soffriggerle in padella con un filo d’olio. Dopo un po’ aggiungere le foglie delle bietole, il porro e il peperoncino, tutto tagliato. Salare e profumare con i semi di cumino. Quando è cotto aggiungere il mais e lasciare 1 minuto sul fuoco, mischiando bene. Disporre le verdure in una ciotola, incorporare la farina di mais bianco e la polenta e impastare con le mani umide formando dei dischi. Cuocerli da ambo i lati in padella con un filo d’olio.
Servire i crostoni con le verdure sopra.


TOSTADAS DE MAIZ CON ACELGA

INGREDIENTES:140 g de maíz cocido, 3 cucharadas de harina de maíz blanco, 1 cucharada de harina para polenta, 1 mazo de acelgas con tallos anchos, 1 trocito de ají verde picante, ½ puerro, semillas de comino, sal, aceite extravirgen de oliva.
PREPARACION:Aplastar el maíz con un tenedor. Picar los tallos de las acelgas y sofreírlas en una sartén con un chorrito de aceite. Después de un poco agregar las hojas de las acelgas, el puerro y el ají, todo picado. Salar y perfumar con las semillas de comino. Cuando esté cocido agregar el maíz y dejar un minuto sobre el fuego, revolviendo bien. Disponer las verduras en un bol, incorporar la harina de maíz blanco y la polenta y amasar con las manos húmedas formando discos. Cocinarlos por los dos lados en una sartén con un chorrito de aceite.
Servir las tostadas con la verdura por encima.
 

"I veri onnivori e i veri carnivori, quando sono affamati, sono attratti istintivamente da animali e carogne che vedono e che interpretano come cibo immediato. Questo non accade mai all’uomo. Il ribrezzo che ogni uomo normale e sano prova alla vista del sangue e di un cadavere è la prova della sua natura non carnivora." Girolamo Savonarola
 

INSALATINA DI BARBABIETOLE STILE RUSSO

INGREDIENTI: 3 barbabietole medie cotte, 1 dente d'aglio piccolo, 5 noci sgusciate, succo di limone, olio extravergine d'oliva, sale.
PREPARAZIONE:Grattugiare le barbabietole con la grattugia fine. Spezzettare con le mani le noci, tritare bene il dente d'aglio e unire alle barbabietole. Condire con un poco di succo di limone, olio e sale. Servire l'insalatina fredda.

ENSALADITA DE REMOLACHAS ESTILO RUSO

INGREDIENTES: 3 remolachas medianas cocidas, 1 diente de ajo chico, 5 nueces peladas, jugo de limón, aceite extravirgen de oliva, sal.
PREPARACION: Rallar las remolachas con el rallador fino. Romper con las manos las nueces, triturar bien el diente de ajo y unir a las remolachas. Condimentar con un poco de jugo de limón, aceite y sal. Servir la ensaladita fría.
 

"Noi non abbiamo due cuori - uno per gli animali, l'altro per gli umani. Nella crudeltà verso gli uni e gli altri, l'unica differenza è la vittima." Alphonse de Lamartine
 

INSALATA DI TACCOLE "COME LA FA LA MAMMA"

INGREDIENTI: 3 patate medie, 1 cipolla rossa, 250 g di taccole, olio extravergine di oliva, sale, succo di limone.
PREPARAZIONE:Bollire le patate. Pulire le taccole dai filamenti e cuocerle in abbondante acqua salata. Affettare la cipolla, tagliare le patate a cubetti e le taccole a metà e condire il tutto con l'olio, il succo di limone e sale. Servire tiepida o fredda.

ENSALADA DE CHAUCHAS "COMO LA HACE MAMA"

INGREDIENTES: 3 papas medianas, 1 cebolla de Tropea, 250 g de chauchas, aceite extravirgen de oliva, sal, jugo de limón.
PREPARACION: Hervir las papas. Eliminar los hilos a las chauchas y cocinarlas en abundante agua salada. Picar la cebolla, cortar las papas en cubitos y las chauchas en mitades y condimentar todo con el aceite, el jugo de limón y sal. Servir tibia o fría.
 

"Siamo capaci di tenerezze verso il gattino di casa che riempiamo di coccole, ma quando si tratta di animali non domestici, di animali nel mondo, non riusciamo a vederli come esseri viventi che come noi, hanno diritto a nascere e crescere su questo pianeta." Dacia Maraini.
 

MINESTRA DI CAVOLO NERO E CECI

INGREDIENTI: 200 g di cavolo nero già lavato, senza i tronchetti duri e tagliato a striscioline, 1 cipolla piccola, 1 barattolo di ceci cotti (o 2 manciate di ceci secchi da lasciare prima a bagno), sale, peperoncino, pepe, olio, olio etravergine di oliva (facoltativo).
PREPARAZIONE:Tagliare finemente la cipolla e farla appassire un pò nella pentola con un goccio d'olio. Aggiungere il cavolo nero a striscioline, acqua quanto basta, salare e lasciare cuocere. Quando il cavolo é abbastanza morbido aggiungere i ceci cotti (oppure cuocerli insieme al cavolo se sono secchi). A fine cottura dare una spolverata di pepe e un pizzico di peperoncino. Al momento di servire si può aggiungere nel piatto un goccio di olio extravergine di oliva.

SOPA DE REPOLLO NEGRO Y GARBANZOS

INGREDIENTES: 200 g de repollo negro ya lavado, sin las partes duras y cortado en tiritas, 1 cebolla pequeña, 1 lata de garbanzos cocidos (o 2 puñados de garbanzos secos dejados en remojo), sal, ají picante, pimienta, aceite, aceite extravirgen de oliva (facultativo).
PREPARACION: Picar fino la cebolla y ablandarla un poco en la olla con un chorrito de aceite. Agregar el repollo negro a tiritas, agua suficiente, salar y dejar cocer. Cuando el repollo esté bastante blando agregar los garbanzos cocidos (o cocinarlos junto con el repollo si son secos). Al final de la cocción dar una espolvoreada de pimienta y una pizca de ají picante. En el momento de servir se puede agregar en el plato un chorrito de aceite extravirgen de oliva.
 

"Spesso le persone sostengono che gli umani hanno sempre mangiato animali, come se questo giustificasse la continuazione della pratica. Secondo questa logica, non dovremmo neppure impedire l'omicidio, perché anch'esso è sempre stato praticato dall'inizio dei tempi." Isaac Bashevis Singer
 

ZUPPA DI MARE (fatta con i veri frutti di mare, non con i suoi abitanti!)

INGREDIENTI: 150 g di tofu al naturale, 1 cipolla rossa, 1 carota, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, 1 manciata di alghe secche, 2 pomodori per salsa + 1/2 bicchiere di salsa di pomodoro, 1 peperoncino, 3 prese di pepe, sale, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, acqua di bollitura delle alghe.
PREPARAZIONE:Mettere a bollire un po' d'acqua e cuocere le alghe per 3 minuti. Soffriggere cipolla, aglio e carota per 3 minuti. Aggiungere metà delle alghe e il vino bianco, peperoncino e pepe e cuocere altri 3 minuti. Aggiungere i pomodori a pezzetti, la salsa, il resto delle alghe, metà del prezzemolo e salare. Lasciar cuocere per 5 minuti. Tagliare il tofu a pezzetti e aggiungerlo alla preparazione mantenendo la densità a piacere con l’acqua delle alghe e finire di cuocere per altri 15-20 minuti. A fuoco spento mescolare il resto del prezzemolo tritato per esaltare il tutto e servire. Da accompagnare con dei crostini o delle schiacciatine e vino bianco ghiacciato.

SOPA DE MAR (hecha con los verdaderos frutos del mar, no con sus habitantes!)

INGREDIENTES: 150 g de tofu al natural, 1 cebolla roja, 1 zanahoria, 1/2 vaso de vino blanco, 1 diente de ajo, 1 puñado de algas secas, 2 tomates para salsa + 1/2 vaso de salsa de tomate, 1 ají picante, 3 pizcas de pimienta, sal, perejil, aceite extravirgen de oliva, agua de cocción de las algas.
PREPARACION: Hervir un poco de agua y cocer las algas durante 3 minutos. Sofreír cebolla, ajo y zanahoria durante 3 minutos. Agregar la mitad de las algas y el vino blanco, ají picante y pimienta y cocinar otros 3 minutos. Agregar los tomates en pedacitos, la salsa, el resto de las algas, la mitad del perejil y salar. Dejar cocer 5 minutos. Cortar el tofu en pedacitos e incorporarlo a la preparación manteniendo al densidad a gusto con el agua de las algas y terminar de cocinar otros 15-20 minutos. Una vez apagado el fuego mezclar el resto del perejil picado para exaltar el sabor y servir. Acompañamiento ideal: tostaditas crujientes y vino blanco helado.
 

"Perché dovremmo considerare di minor valore la sofferenza inflitta ad altre creature, per il semplice fatto che queste appartengono ad una specie diversa dalla nostra?"Jean-Claude Wolf
 

SPAGHETTI "UNIFICATI" Uno dei sapori rappresentativi di Genova, da dove è partito Garibaldi, unito al piccante tipico del sud d'Italia...

INGREDIENTI: 200 g di spaghetti, 3 denti d'aglio, 1 mazzetto di basilico, 1 peperoncino piccante, 40 g di pinoli, olio extravergine di oliva, sale.
PREPARAZIONE:Tritare l'aglio, il peperoncino, una parte dei pinoli e il basilico e soffriggerli in una padella con un po' d'olio. Aggiungere i pinoli interi. Salare. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Mischiarli al soffritto nella padella e servire.

SPAGHETTI "UNIFICADOS" Uno de los sabores representativos de Génova, desde donde partió Garibaldi, unido al picante típico del sur de Italia...

INGREDIENTES: 200 g de spaghetti, 3 dientes de ajo, 1 manojo de albahaca, 1 ají picante, 40 g de piñones, aceite extravirgen de oliva, sal.
PREPARACION: Picar el ajo, el ají picante, una parte de piñones y la albahaca y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite. Agregar los piñones enteros. Hervir los spaghetti en abundante agua salada. Mezclarlos al sofrito y servir.
 

"Ci sarebbero meno bambini martiri se ci fossero meno animali torturati, meno vagoni piombati che trasportano alla morte le vittime di qualsiasi dittatura, se non avessimo fatto l'abitudine ai furgoni dove gli animali agonizzano senza cibo e senz'acqua diretti al macello."Marguerite Yourcenar
 

TIMBALLO DI FUNGHI E ASPARAGI

INGREDIENTI: 6 cucchiai di riso, acqua, 2 belle manciate di funghi misti surgelati, 1 mazzo di asparagi, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d'aglio, pepe, peperoncino, prezzemolo, sale, 1 cucchiaio di farina, olio.
PREPARAZIONE:Cuocere al dente in acqua salata gli asparagi. Saltare il dente d'aglio tagliato a metà in una padella con un poco d'olio. Aggiungere i funghi a pezzi grossolani, il riso e 2 mestoli dell'acqua degli asparagi. Regolare di sale e cuocere. Verso la fine aggiungere gli asparagi, anch'essi tagliati a pezzi grossi, il mezzo bicchiere di vino bianco, il cucchiaio di farina, un po' di pepe, peperoncino e prezzemolo, mischiare bene e lasciar asciugare. Servire con una manciatina di prezzemolo fresco tritato.

TIMBAL DE HONGOS Y ESPARRAGOS

INGREDIENTES: 6 cucharadas de arroz, agua, 2 buenos puñados de hongos mixtos congelados, 1 mazo de espárragos, 1/2 vaso de vino blanco, 1 diente de ajo, pimienta, ajì picante, perejil, sal, 1 cucharada de harina, aceite.
PREPARACION: Cocinar los espárragos al diente en agua salada. Saltar el diente de ajo cortado por la mitad en una sartén con un poco de aceite. Agregar los hongos en pedazos grandes, el arroz y 2 cucharones del agua de los espárragos. Salar y dejar cocer. Hacia el final agregar los espárragos, también picados grandes, el medio vaso de vino blanco, la cucharada de harina, un poco de pimienta, ají picante y perejil, mezclar bien y dejar que el agua se consume. Servir con un puñadito de perejil fresco picado. .
 

"Con quale affetto, con quale pensiero o argomento il primo tra gli uomini ardì insanguinarsi la bocca, avvicinanarsi alle labbra la carne dell'animale morto, ponendosi di fronte i piatti, le vivande e il cibo di corpi uccisi, le membra che poco prima belavano, muggivano, si muovevano e vedevano? Come poterono sopportare gli occhi di scorgere l'uccisione di animali scannati, scorticati e smembrati? E l'odorato come soffrì l'odore? E il gusto come non inorridì per la lordura delle piaghe altrui e il sangue e il marcio delle ferite mortali?" Plutarco (46-120 d.C.)
 

FARFALLE "IN NATURA"

INGREDIENTI:200 g di farfalle, 1 carota, 1 pomodoro, 1/2 gambo di sedano, 1 1/2 zucchina, 3 friggitelli, 1/2 cipolla, 5 cimette di broccoli, 1 cucchiaio di olive, pepe, peperoncino, olio, 1/2 bicchiere d'acqua, sale.
PREPARAZIONE:Tagliare tutte le verdure in pezzi grossolani e metterle in padella con un pò d'olio. Condire con una presa di peperoncino, una spolverata di pepe e sale. Nel frattempo cuocere le farfalle. Aggiungere l'acqua alle verdure man mano che si asciugano finché non saranno cotte. Scolare la pasta e servire con le verdure.

MARIPOSAS "EN LA NATURALEZA"

INGREDIENTES:200 de moñitas (en italiano se llaman mariposas), 1 zanahoria, 1 tomate, 1/2 ramo de apio, 1 1/2 zucchini (zapallito largo), 1/2 cebolla, 5 florcitas de broccoli, 1 cucharada de aceitunas, pimienta, ají picante, aceite, 1/2 vaso de agua, sal.
PREPARACION:Picar todas las verduras a pedazos grandecitos y ponerlas en una sartén con un poco de aceite. Condimentar con una pizca de ají picante, una espolvoreada de pimienta y sal. Mientras tanto cocinar las moñitas. Agregar agua a las verduras a medida que se vaya evaporando hasta que estén cocidas. Colar la pasta y servir con las verduras.
 

"L'uomo si differenzia dagli animali perché è assassino." Erich Fromm
 

FORMINE DI COUSCOUS CRUDISTA

INGREDIENTI:1 pezzo di cavolfiore, 2 friggitelli, 1 pezzo di peperone giallo, 1 carota, 1 gambo piccolo di sedano, 6-7 pomodorini, 1 pezzettino di peperoncino fresco piccante, paprika dolce, semi di cumino, limone, olio extravergine di oliva, sale.
PREPARAZIONE:Ridurre il cavolfiore in granelli tipo couscous con l'aiuto di un tritatutto. Tagliare i friggitelli a striscioline sottili, la carota, il peperone, il sedano e i pomodorini in cubetti piccoli. Mischiare tutto e condire con olio, limone, sale, 1 presa di paprika dolce e un po' di semi di cumino. Usare le formine per i biscotti per presentare il couscous.

FORMITAS DE COUSCOUS CRUDISTA

INGREDIENTES:1 pedazo de coliflor, 2 ajíes, 1 pedazo de morrón amarillo, 1 zanahoria, 1 tallo pequeño de apio, 6-7 tomatitos, 1 trocito de ají picante fresco, paprika dulce, semillas de comino, limón, aceite extravirgen de oliva, sal.
PREPARACION:Reducir el coliflor en granitos tipo couscous con la ayuda de un robot. Cortar los ajíes en tiritas finas, la zanahoria, el morrón, el apio y los tomatitos en cubitos chiquitos. Mezclar todo y condimentar con aceite, limón, sal, 1 pizca de paprika dulce y un poco de semillas de comino. Usar los moldes para galletitas para presentar el couscous.
 

"Da ebreo cristiano cresciuto in una quartiere pieno di sopravissuti dell’Olocausto e di gente che ha perduto i suoi cari, non penso di banalizzare il loro dolore. Ma non sono forse i macelli, gli allevamenti intensivi e i laboratori di ricerca, così accuratamente nascosti alla nostra vista, le Auschwitz di oggi? Dolore, violenza e sofferenza sono più accettabili solo perché inflitti ad animali innocenti che a persone innocenti?" Steward David
 

PASTA "DEL DRAGO"

INGREDIENTI:200 g di pasta lunga al peperoncino (noi abbiamo usato gli spaccatelli), 1/4 cipolla, 1/5 peperone, 2 zucchini, 2 funghi champignon, 1 dente grosso d'aglio, peperoncino, maggiorana, 1/2 bicchiere di birra, olio, sale.
PREPARAZIONE:Mettere a cuocere la pasta. Nel frattempo rosolare tutte le verdure affettate in un po' d'olio, poi aggiungere le spezie, 2 dita d'acqua e continuare la cottura fino a quando si asciuga. A questo punto versare la birra e finire di cuocere. Servita la pasta, profumare con il "grana" vegetale (mandorle e sale tritati).

PASTA "DEL DRAGON"

INGREDIENTES:200 g de pasta larga al peperoncino (ají picante), 1/4 cebolla, 1/5 morrón, 2 zucchini, 2 hongos champignon, 1 diente grande de ajo, ají picante, mejorana, 1/2 vaso de cerveza, aceite, sal.
PREPARACION:Poner a cocinar la pasta. Mientras tanto dorar todas las verduras picadas en un poco de aceite, luego agregar las especias, 2 dedos de agua y continuar la cocción hasta que se seque. A este punto verter la cerveza y terminar de cocinar. Servida la pasta, perfumar con el "queso rallado" vegetal (almendras y sal tritados).
 

"Non vi è dubbio che c'è bisogno di vedere di persona il massacro degli animali. Le industrie basate sullo sfruttamento animale tengono infatti nascoste al pubblico le loro attività sanguinarie, in modo che i consumatori non associno le bistecche e gli altri prodotti con gli animali da cui provengono." Jim Mason
 

RISO ROSSO CON FAGIOLINI E SEITAN

INGREDIENTI:8 cucchiai di riso thai rosso, 200 g di fagiolini, 100 g di seitan naturale, 1/2 cipolla, 1 carota, 2 peperoncini dolci (friggitelli), 5 bicchieri d'acqua, cumino in semi, 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di basilico, prezzemolo, sale, olio extravergine di oliva.
PREPARAZIONE:Tritare la cipolla e soffriggerla in padella con un pò d'olio insieme al riso (previamente lasciato in ammollo). Versare 4 bicchieri d'acqua e lasciar cuocere. In un'altra padella dorare la carota e i friggitelli tagliati piccoli e il seitan a pezzetti. Aggiungere il cumino e i fagiolini. Versare 1 bicchiere d'acqua, salare e coprire. Quando l'acqua è quasi evaporata aggiungere il rosmarino, il prezzemolo e il basilico e finire la cottura. Mischiare il riso con le verdure, scaldare 1 minuto a fuoco alto girando bene e servire.

ARROZ ROJO CON CHAUCHAS Y GLUTEN

INGREDIENTES:6 cucharadas de arroz thai rojo, 200 g de chauchas, 100 g de gluten al natural, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 2 ajíes dulces, 5 vasos de agua, semillas de comino, 1 ramita de romero, algunas hojitas de albahaca, perejil, sal, aceite extravirgen de oliva.
PREPARACION:Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con un poco de aceite, junto con el arroz (previamente dejado en remojo). Echarle 4 vasos de agua y dejar cocer. En otra sartén dorar la zanahoria y los ajíes cortados chiquitos y el gluten a pedacitos. Agregar el comino y las chauchas. Verter 1 vaso de agua, salar y cubrir. Cuando el agua estará casi evaporada agregar el romero, el perejil y la albahaca y terminar la cocción. Mezclar el arroz con las verduras, calentar 1 minuto a fuego alto revolviendo bien y servir.
 

"Mai come nella nostra epoca sono state messe in discussione le tre fonti principali di diseguaglianza, la classe, la razza e il sesso. La graduale parificazione delle donne agli uomini, prima nella piccola società familiare e poi nella più grande società civile e politica è uno dei segni più certi dell'inarrestabile cammino del genere umano verso l'eguaglianza. E che dire del nuovo atteggiamento verso gli animali? Dibattiti sempre più frequenti ed estesi, riguardanti la liceità della caccia, i limiti della vivisezione, la protezione di specie animali diventate sempre più rare, il vegetarianesimo, che cosa rappresentano se non avvisaglie di una possibile estensione del principio di eguaglianza al di là addirittura dei confini del genere umano, un'estensione fondata sulla consapevolezza che gli animali sono eguali a noi uomini, per lo meno nella capacità di soffrire?
Si capisce che per cogliere il senso di questo grandioso movimento storico occorre alzare la testa dalle schermaglie quotidiane e guardare più in alto e più lontano."
Norberto Bobbio - "Destra e sinistra"
 

TAGLIERINI "ALLA CLARA" Dedicato a mia madre.

INGREDIENTI: 200 g di taglierini integrali, 300 g di zucca sbucciata, 1 avocado piccolo, 1/2 cipolla, 1 spicchio d'aglio, vino bianco, pepe, timo, maggiorana, sale, olio extravergine d'oliva.
PREPARAZIONE:Fare un soffritto con il dente d'aglio sbucciato e schiacciato e la cipolla tritata. Tagliare la zucca a cubetti e unire al soffritto. Condire con sale, un pizzico di pepe, timo e maggiorana, una spruzzata di vino bianco, e lasciar cuocere. Schiacciare l'avocado e condirlo con sale e pepe, aggiungendo un goccio d'olio per amalgamare bene il tutto. Nel frattempo cuocere la pasta. Prima di condire i taglierini levare l'aglio dalla padella, aggiungere l'avocado e mischiare a fuoco spento. Scolare la pasta e condirla con il sugo di zucca e avocado.

TALLARINES "A LA CLARA" Dedicado a mi madre.

INGREDIENTES: 200 g di tallarines integrales, 300 g de zapallo pelado, 1 palta chica, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, vino blanco, pimienta, tomillo, mejorana, sal, aceite extravirgen de oliva.
PREPARACION: Sofreír el diente de ajo entero pelado y aplastado y la cebolla picada. Cortar el zapallo a cubitos y unir al sofrito. Condimentar con sal, una pizca de pimienta, tomillo y mejorana, un chorrito de vino blanco, y dejar cocinar. Aplastar la palta y sazonarla con sal y pimienta, agregando un chorrito de aceite para amalgamar bien todo. Mientras tanto cocinar la pasta. Antes de condimentar los tallarines quitar el ajo de la sartén, agregar la palta y mezclar con el fuego apagado. Colar la pasta y aderezarla con la salsa de zapallo y palta.
 

"Una mucca o una pecora morte che giacciono in un pascolo sono considerate carogne. La stessa carcassa, trattata e appesa a un chiodo in macelleria, passa per cibo!" J.H. Kellogg
 

TESTAROLI ALTERNATIVI

INGREDIENTI: Testaroli, 2 spicchi d’aglio piccoli, 1 cucchiaino di pinoli, 1/2 mazzo di asparagi, 1 zucchino grosso, 1 fettina di zucca, 1 manciata di pomodorini, 2 cucchiai di panna vegetale, olio extravergine di oliva, sale.
PREPARAZIONE:Bollire gli asparagi. Saltare zucchino e zucca a pezzetti con l’aglio e i pinoli in padella con un po’ d’olio aggiungendo dopo 1 mestolo dell’acqua degli asparagi. Lasciar cuocere per qualche minuto e incorporare gli asparagi cotti e frullati e la panna. Nel frattempo cuocere i testaroli in acqua salata. Servire i testaroli conditi con la cremina e decorare con i pomodori a dadini. .

TESTAROLI ALTERNATIVOS

INGREDIENTES: Testaroli, 2 dientes chicos de ajo, 1 cucharadita de piñones, 1/2 mazo de espárragos, 1 zapallito largo grande, 1 rebanadita de zapallo, 1 puñado de tomatitos, 2 cucharadas de crema vegetal, aceite extravirgen de oliva, sal.
PREPARACION: Hervir los espárragos. Saltar el zapallito y el zapallo en pedacitos con el ajo y los piñones en una sartén con un poco de aceite agregando luego 1 cucharón del agua de los espárragos. Dejar cocinar unos minutos e incorporar los espárragos cocidos y licuados y la crema. Mientras tanto hervir los testaroli en agua salada. Servir los testaroli condimentados con la crema y decorar con los tomates cortados en daditos.
 

"Per me la vita di un agnello non è meno preziosa di quella di un essere umano. Sarei restio ad ammazzare un agnello per sostenere il corpo umano. Trovo che più una creatura è indifesa, più ha il diritto ad essere protetta dall'uomo dalla crudeltà degli altri uomini. Ma colui che non è degno di tale opera non può offrire protezione.
...
Per riuscire a vedere faccia a faccia lo Spirito della Verità, universale e onnipresente, bisogna riuscire ad amare la più modesta creatura quanto noi stessi."
M.K. Gandhi
 

PENNE ZUCCHINE E AVOCADO

INGREDIENTI:200 g di penne, 2 zucchine, 1 avocado piccolo morbido, 1 cipolla piccola, 1 dente d'aglio, olio, sale, pepe, prezzemolo.
PREPARAZIONE:Tritare la cipolla e l'aglio e fare un soffritto. Aggiungere le zucchine a pezzettini e una parte del prezzemolo fresco tritato. Nel frattempo cuocere le penne in acqua salata. Scolare e mischiare con le zucchine nella padella a fuoco basso per qualche secondo. Spolverare con un pò di pepe. Svuotare l'avocado e aggiungerlo alla pasta. Mischiare bene il tutto e servire con il resto del prezzemolo tritato.

PASTA ZUCCHINI Y PALTA

INGREDIENTES:200 g de pasta corta, tipo mostacholes, 2 zucchini, 1 palta chica blanda, 1 cebolla chica, 1 diente de ajo, aceite, sal, pimienta, perejil.
PREPARACION:Picar la cebolla y el ajo y sofreír. Agregar los zucchini en pedacitos y una parte del perejil fresco picado. Mientras tanto cocinar la pasta en agua salada. Colar y mezclar con los zucchini en la sartén a fuego lento durante algunos segundos. Espolvorear con un poco de pimienta. Vaciar la palta y agregarla a la pasta. Mezclar bien todo y servir con el resto del perejil picado.
 

"La compassione e l'empatia per gli animali generano compassione ed empatia per gli esseri umani. La crudeltà verso gli animali genera crudeltà verso gli esseri umani." Mark Bekoff e Jane Goodall
 

RISOTTO ALLA LATTUGA

INGREDIENTI:6 cucchiai di riso, 1/2 cipolla piccola, 4 scalogni, 1 spicchio d'aglio, 1 bel cuore di lattuga, 1 pizzico di timo, sale, 5 cucchiai di panna vegetale, olio, acqua.
PREPARAZIONE:Fare un soffritto con la cipolla, gli scalogni e l'aglio. Aggiungere il riso e mischiare. Versare a poco a poco l'acqua necessaria. Quando il riso comincia ad ammorbidirsi aggiungere la lattuga tagliata a striscioline e alla fine la panna. Condire con il sale e il timo. Lasciare asciugare sul fuoco, girando ogni tanto.

RISOTTO A LA LECHUGA

INGREDIENTES:6 cucharadas de arroz, 1/2 cebolla pequeña, 4 echalotes, 1 diente de ajo, 1 corazón de lechuga, 1 pizca de tomillo, sal, 5 cucharadas de crema vegetal, aceite, agua.
PREPARACION:Hacer un sofrito con la cebolla, los echalotes y el ajo. Agregar el arroz y mezclar. Verter de a poco el agua necesaria. Cuando el arroz comience a ablandarse agregar la lechuga cortada a tiritas y al final la crema. Condimentar con sal y tomillo. Dejar secar un poco el risotto sobre el fuego, revolviendo cada tanto.
 

"Gli animali sono miei amici...e io non mangio i miei amici." George Bernard Shaw
 

PASTA ALLA CREMA DI BASILICO

INGREDIENTI:200 g di pasta corta, 250 ml di panna vegetale, 2 mazzetti di basilico, 1 spruzzata di vino bianco, 1 pomodoro dolce (tipo cuore di bue), sale, olio.
PREPARAZIONE:Mentre cuoce la pasta in abbondante acqua salata, soffriggere la cipolla tritata in un po' d'olio, aggiungere il vino, la panna e cuocere per 5 minuti. Aggiungere metà del basilico tritato e lasciar asciugare. Spegnere il fuoco e mischiare il resto del basilico. Unire la pasta alla crema e servire con il pomodoro fresco a cubetti.

PASTA A LA CREMA DE ALBAHACA

INGREDIENTES:200 g de pasta corta, 250 gr de crema vegetal, 2 mazos de albahaca, 1 chorro de vino blanco, 1 tomate dulce (tipo corazón de buey), sal, aceite.
PREPARACION:Mientras se cocina la pasta en abundante agua salada sofreír la cebolla picada en un poco de aceite, agregar el vino, la crema y cocinar durante 5 miutos. Agregar la mitad de la albahaca picada y dejar secar. Apagar el fuego y mezclar el resto de la albahaca. Unir la pasta con la crema y servir con el tomate fresco en cubitos.
 

"Gli animali che voi mangiate non sono quelli che ne divorano altri; voi non mangiate gli animali carnivori, bensì li utilizzate come modelli.
Voi siete affamati unicamente delle creature dolci e gentili che non fanno alcun male a nessuno, che vi seguono, che vi servono, e che sono da voi divorate quale ricompensa ai servigi che vi rendono."
Jean-Jacques Rousseau
 

SPAGHETTI DI FARRO "ALLA NUNZIA"Dedicato a me da Paolo.

INGREDIENTI:250 g di spaghetti di farro, 1/2 verza piccola, 1/2 pomodoro sardo verde, 1 zucchina piccola, 1 carota, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai di noci schiacciate, olio, sale, vino bianco.
PREPARAZIONE:Mettere a cuocere la pasta in acqua salata. Tagliare il cavolo a listarelle, il pomodoro a dadini, affettare carota e zucchina sottile e tritare l'aglio. Mettere tutto a cuocere in una padella con un po' d'olio, salare e aggiungere un po' di vino bianco. Lasciar asciugare e condire la pasta. Decorare il piatto con le noci schiacciate.

SPAGHETTI DE ESPELTA "A LA NUNZIA"Dedicado a mí por Paolo.

INGREDIENTES:250 g de spaghetti de espelta, 1/2 repollo chico, 1/2 tomate sardo verde, 1 zucchina pequeña, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de nueces aplastadas, aceite, sal, vino blanco.
PREPARACION:Poner a cocinar la pasta en agua salada. Picar el repollo a tiritas, el tomate a cubitos, rebanar fino zanahoria y zucchina y triturar el ajo. Poner a cocinar todo en una sartén con un poco de aceite, salar y agregar un poco de vino blanco. Dejar evaporar y condimentar la pasta. Decorar el plato con las nueces aplastadas.
 

"La bistecca nel piatto degli occidentali affama il terzo mondo, togliendo anche la minestra dal piatto dei poveri, e non sono i vegetariani a dirlo!" Achille Croce
 

SPAGHETTI ALLE ALGHE FRESCHE

INGREDIENTI:200 g di spaghetti, 300 g di alghe fresche, 1 dente d'aglio, prezzemolo, olio.
PREPARAZIONE:Lavare bene le alghe ed eliminare i gambi più duri. Schiacciare il dente d'aglio e dorarlo in una padella con olio. Togliere l'aglio una volta dorato e friggere una parte delle alghe. Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua senza sale con l'altra metà delle alghe. Scolare e versare nella padella, facendo saltare tutto insieme per qualche secondo. Servire con una bella manciata di prezzemolo fresco tritato.

SPAGHETTI CON ALGAS FRESCAS

INGREDIENTES:200 g de spaghetti, 300 g de algas frescas, 1 diente de ajo, perejil, aceite.
PREPARACION:Lavar bien las algas y eliminar los troncos duros. Aplastar el diente de ajo y dorarlo en una sartén con aceite. Eliminar el ajo cuando esté dorado y freír una parte de las algas. Mientras tanto hervir los spaghetti en abundante agua sin sal con la otra mitad de las algas. Colar y poner en la sartén, saltando todo junto durante algunos segundos. Servir con una buena cantidad de perejil fresco picado.
 

"Il compito più alto di un uomo è sottrarre gli animali alla crudeltà." Emile Zola
 

SPAGHETTI DEI 3 CONTINENTI

INGREDIENTI:200 g di spaghetti di kamut, 3 cucchiai di olive nere snocciolate, 1 decina di pomodorini secchi, 1 dente d'aglio, olio, sale.
PREPARAZIONE:Mettere a bagno i pomodorini secchi per ammorbidirli. In una padella rosolare l'aglio con i pomodorini sciacquati e asciugati e le olive a pezzetini. Cuocere la pasta e condire, spolverando con il "grana" vegetale. Abbiamo chiamato questa pasta DEI 3 CONTINENTI perchè i pomodori sono americani, il kamut mediorientale e le olive mediterranee.

SPAGHETTI DE LOS 3 CONTINENTES

INGREDIENTES:200 g de spaghetti de kamut, 3 cucharadas de aceitunas negras descarozadas, 1 decena de tomatitos secos, 1 diente de ajo, aceite, sal.
PREPARACION:Poner en remojo los tomatitos secos para ablandarlos. En una sartén dorar el ajo con los tomates enjuagados y secados y las aceitunas en pedacitos. Cocinar la pasta y condimentar, espolvoreando con el "queso rallado" vegetal. Hemos llamado esta pasta DE LOS 3 CONTINENTES porque los tomates son americanos, el kamut medioriental y las aceitunas mediterráneas.
 

"Possa venire il tempo in cui agli animali saranno restituiti quei diritti che non avrebbero potuto essere strappati loro se non dai tiranni." Jeremy Bentham
 

COUSCOUS D'AUTUNNO

INGREDIENTI: 200 g di couscous, 1 barattolo di ceci cotti, 3 manciate abbondanti di piselli surgelati, 2 pomodori, 1 carota grossa, 1 cipolla, timo, prezzemolo, cumino, olio extravergine d'oliva, sale, 1 bicchiere scarso d'acqua più 200 cl.
PREPARAZIONE:Tagliare cipolla e carota e soffriggerle con un pò d'olio. In un pentolino bollire 200 cl d'acqua con una goccia d'olio e sale. Togliere dal fuoco e versare a pioggia il couscous, mischiando bene con una forchetta. Coprire e lasciar riposare per 5 minuti. Rimettere su fuoco basso con una noce di margarina vegetale o un pò d'olio e mischiare con la forchetta. Regolare di sale e mettere da parte. Quando il soffritto è a metà cottura aggiungere i piselli e una parte dell'acqua. Lasciar cuocere e unire i ceci con il resto dell'acqua. Condire con il sale, una presa di timo, una di cumino e un rametto di prezzemolo tritato. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti grossolani, girare per qualche minuto a fuoco basso e servire con il couscous.

COUSCOUS DE OTOÑO

INGREDIENTES: 200 g de couscous, 1 lata de garbanzos cocidos, 3 puñados abundantes de arvejas congeladas, 2 tomates, 1 zanahoria grande, 1 cebolla, tomillo, perejil, comino, aceite extravirgen de oliva, sal, 1 vaso escaso de agua más 200 cl.
PREPARACION: Picar cebolla y zanahoria y sofreírlas con un poco de aceite. En una ollita hervir 200 cl de agua con un chorrito de aceite y sal. Sacar del fuego y verter a lluvia el couscous, mezclando bien con un tenedor. Tapar y dejar reposar 5 minutos. Poner de nuevo a fuego lento con una nuez de margarina vegetal o un poco de aceite y mezclar con el tenedor. Ajustar de sal y dejar aparte. Cuando el sofrito esté a la mitad de la cocción agregar las arvejas y una parte del agua. Dejar cocer y unir los garbanzos con el resto del agua. Condimentar con sal, una pizca de tomillo, una de comino y un ramito de perejil picado. Agregar los tomates cortados en pedacitos, revolver algunos minutos a fuego lento y servir con el couscous.
 

"Se sei convinto di essere naturalmente predisposto a mangiar carne, prova inanzitutto a uccidere tu stesso l'animale che vuoi mangiare. Ma ammazzalo tu in persona, con le tue mani, senza ricorrere a un coltello o a un bastone o a una scure. Fà come i lupi, gli orsi e i leoni, che ammazzano da sé quanto mangiano..." Plutarco
 

RISO NERO COL CAVOLO

INGREDIENTI:9 cucchiai di riso nero, 1/2 porro, 1/4 cavolo medio, 3 carote, 3 zucchine medie, brodo vegetale, curry, sale, olio.
PREPARAZIONE:Tagliare a striscioline il cavolo e il porro e far cuocere nel brodo vegetale. Tagliare a pezzi le carote e le zucchine e cuocere in padella con un pò d'olio. Insaporire con sale e 1 cucchiaino e mezzo di curry. Aggiungere il cavolo e il porro e mischiare tutto. Cuocere a parte il riso nero (40-45 min) con 3 foglie di alloro. Quando è cotto scolare e servire con il ragù di cavolo e verdure.

ARROZ NEGRO CON REPOLLO

INGREDIENTES:9 cucharadas de arroz negro, 1/2 puerro, 1/4 repollo medio, 3 zanahorias, 3 zucchini (zapallitos largos) medios, caldo vegetal, curry, sal, aceite.
PREPARACION:Cortar en tiritas el repollo y el puerro y cocinarlos en el caldo vegetal. Cortar en pedazos las zanahorias y los zucchini y cocinar en sartén con un poco de aceite. Echarle sal y 1 cucharadita y media de curry. Agregar el repollo y el puerro y mezclar todo. Cocinar aparte el arroz negro (40-45 min) con 3 hojas de laurel. Cuando estará cocido colar y servir con el "ragú" de repollo y verduras.
 

"I nostri pronipoti troveranno barbara l'usanza di nutrirsi di animali. Nei prossimi anni milioni di persone sceglieranno di mangiare a un gradino più basso della catena alimentare, così da permettere che milioni di altri possano ottenere quanto occorre per sopravvivere. Se ciò succederà, aumenterà il livello di salute globale - nostra, del Sud del mondo, del pianeta." Jeremy Rifkin
 

RISOTTO DI HALLOWEEN

INGREDIENTI: 6 cucchiai di riso parboiled, 200 g di zucca sbucciata, 2 carote, 1/2 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 1 presa di timo e 1 più abbondante di maggiorana, olio, acqua, sale.
PREPARAZIONE:Mettere un pò d'olio, la cipolla tritata, la zucca e le carote tagliate in una padella capiente. Aggiungere il timo, la maggiorana, il rametto di rosmarino legato con del filo per non fargli perdere gli aghi e salare. Unire il riso e aggiungere man mano l'acqua per farlo cuocere. Quando é pronto levare il rametto di rosmarino e servire.

RISOTTO DE HALLOWEEN

INGREDIENTES: 6 cucharadas de arroz parboiled, 200 g de zapallo pelado, 2 zanahorias, 1/2 cebolla, 1 ramito de romero, 1 pizca de tomillo y 1 más abundante de mejorana, aceite, agua, sal.
PREPARACION: Poner un poco de aceite, la cebolla triturada, el zapallo y las zanahorias picados en una sartén grande. Agregar el tomillo, la mejorana, el ramito de romero atado con un hilo para que no pierda las hojas y salar. Añadir el arroz y agregar agua de a poco para que se cocine. Cuando esté pronto quitar el ramito de romero y servir.
 

"Ci sarà una sola vera cultura quando non solo mangiare umani, ma mangiare qualsiasi genere di carne sarà considerato cannibalismo." Wilhelm Busch
 

SPAGHETTI ALLA CREMA DI PINOLI E NOCE MOSCATA

INGREDIENTI:200 g di spaghetti (io ho usato quelli alla quinoa, aglio e prezzemolo), 80 g di pinoli, 1 scalogno piccolo, 2/3 di una confezione di panna vegetale, noce moscata, sale, olio.
PREPARAZIONE:Mettere a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Frullare i pinoli. Tritare molto sottile lo scalogno e soffriggerlo con un pò d'olio. Aggiungere la panna e i pinoli. Salare. Grattugiare verso la fine un pò di noce moscata. Mescolare e servire con gli spaghetti.

SPAGHETTI A LA CREMA DI PIÑONES Y NUEZ MOSCADA

INGREDIENTES:200 g di spaghetti (yo usé a la quinoa, ajo y perejil), 80 g de piñones, 1 echalote pequeño, 2/3 de una confección de crema vegetal, nuez moscada, sal, aceite.
PREPARACION:Poner a cocinar los spaghetti en abundante agua salada. Triturar en el procesador los piñones. Picar fino el echalote y sofreírlo con un poco de aceite. Agregar la crema y los piñones. Salar. Hacia el final rallar un poco de nuez moscada. Mezclar y servir con los spaghetti.
 

"Riconosci nell’animale un soggetto, non un oggetto?
Allora sii coerente, non domandare “che cosa” mangiamo oggi, ma “chi” mangiamo oggi."
Charlotte Probst
 

TORTINI "AVANZATI"

INGREDIENTI:6 cucchiai di purè di patate avanzato al limone e 6 di riso bollito, anche esso avanzato, un mazzetto di prezzemolo tritato, sale, polenta istantanea.
PREPARAZIONE:Mischiare il purè ed il riso in una ciotola, aggiungere il prezzemolo e salare. Formare i tortini e "infarinarli" nella polenta. Disporli in una teglia coperta di carta da forno, metterli nel forno caldo e farli dorare dai due lati.

TORTITAS "SOBRADAS"

INGREDIENTES:6 cucharadas de puré sobrado al limón y 6 de arroz hervido, también sobrado, un manojito de perejil picado, sal, polenta instantánea.
PREPARACION:Mezclar el puré y el arroz en un recipiente, agregar el perejil y salar. Formar las tortitas y "enharinarlas" en la polenta. Colocarlas en una fuente cubierta con papel para hornear, meterlas en horno caliente y hacerlas dorar por los dos lados.
 

"Dal momento che noi siamo tombe viventi di animali, come possiamo aspettarci condizioni di vita ideali sulla terra?" George Bernard Shaw
 

TACCOLE SALTATE

INGREDIENTI:4 manciate di taccole tenere, 1 cipolla, semi di sesamo, olio extravergine di oliva, sale, 1 noce di margarina, 1 goccio di vino bianco.
PREPARAZIONE:Lavare le taccole , eliminarne i fili e tagliarle a metà. Rosolare la cipolla tagliata sottile e le taccole in una padella con la noce di margarina e un po' d'olio. Quando comincia ad asciugare aggiungere il vino e più tardi un po' d'acqua e salare. Servire con una manciatina di semi di sesamo tostati.

CHAUCHAS SALTEADAS

INGREDIENTES:2 puñados de chauchas tiernas, 1 cebolla, semillas de sésamo, aceite extravirgen de oliva, sal, 1 nuez de margarina, 1 chorrito de vino blanco.
PREPARACION:Lavar las chauchas, eliminarles los hilos y cortarlas por la mitad. Dorar la cebolla picada fina con la margarina y un poco de aceite. Cuando se empiezan a secar agregar el vino y más tarde un poco de agua y salar. Servir las chauchas con un puñadito de semillas de sésamo tostadas.
 

"Ci stiamo avviando sempre più verso un'epoca in cui potremo dire, parlando dei nostri tempi, "quando ancora gli uomini si nutrivano uccidendo". Come dopo l'età della pietra è venuta l'età del bronzo e poi quella del ferro, un giorno raggiungeremo "l'età della vita", in cui non ci sarà più bisogno di uccidere per vivere" Marco Roveda
 

STRACCETTI DI SEITAN DI KAMUT CON PISELLI

INGREDIENTI:300 g di seitan di kamut, 3 manciate di piselli freschi da sbucciare, 1/2 cipolla piccola, maggiorana, vino bianco, 2 cucchiai di passata di pomodoro, sale, olio.
PREPARAZIONE:Tagliare il seitan a striscioline. Dorare in padella la cipolla tritata e unire il seitan. Aggiungere un goccio di vino bianco, poi la passata di pomodoro e i piselli e finire di cuocere. Salare ed aromatizzare con la maggiorana. Servire.

RECORTECITOS DE GLUTEN DE KAMUT CON ARVEJAS

INGREDIENTES:300 g de gluten de kamut, 3 puñados de arvejas frescas para pelar, 1/2 cebolla chica, mejorana, vino blanco, 2 cucharadas de tomate tamizado, sal, aceite.
PREPARACION:Cortar el gluten en tiritas, Dorar en una sartén la cebolla picada y unir el gluten. Agregar un chorro de vino blanco, luego el tomate tamizado y las arvejas y terminar de cocer. Salar y aromatizar con la mejorana. Servir.
 

"Gli spiriti più profondi in tutti i tempi hanno avuto pietà degli animali" Friedrich W. Nietzsche
 

PADELLATA "FESTOSA" DI VERDURE E TOFU

INGREDIENTI: 1 broccoletto (gambi e fiori), 5 zucchine piccole, 1 panetto di tofu al naturale di 150 g, 1 cipolla, 2 peperoni, 1 gambo di sedano, 1 manciata di olive, prezzemolo, semi di finocchio, 1 cucchiaio pieno di pinoli e 1 di mandorle, 1 bicchiere di spumante, 1 spicchio d'aglio, 3 foglie di alloro, pepe, peperoncino, maggiorana, sale, olio.
PREPARAZIONE:Tagliare tutte le verdure a pezzi grossolani e il tofu a cubetti. Separare le cime del broccoletto, privare il gambo dalla parte esterna dura e tagliarlo a pezzetti. Tritare l'aglio. Mettere tutti gli ingredienti in una padella con poco olio e far saltare un po'. Versare lo spumante e lasciar cuocere. Quando i broccoletti saranno teneri togliere la padella dal fuoco e servire.

SARTEN "FESTIVA" DE VERDURAS Y TOFU

INGREDIENTES: 1 broccoli (tronco y flores), 5 zucchini pequeños, 1 pancito de tofu al natural de 150 g., 1 cebolla, 2 morrones, 1 tallo de apio, 1 puñado de aceitunas, perejil, semillas de hinojo, 1 cucharada llena de piñones y 1 de almendras, 1 vaso de espumante, 1 diente de ajo, 3 hojas de laurel, pimienta, ajì picante, mejorana, sal y aceite.
PREPARACION: Picar todas las verduras en pedazos y el tofu en cubitos. Separar las flores del broccoli, pelar el tronco eliminando la parte exterior dura y cortarlo en pedacitos. Triturar el ajo. Poner todos los ingredientes en una sartén con poco aceite y saltar un poco. Verter el espumante y dejar cocinar. Cuando los broccoli estarán tiernos sacar la sartén del fuego y servir.
 

"Finché un animale sarà abbandonato, nessuno sfuggirà alla solitudine. Finché un animale sarà oltraggiato, nessuno sarà al riparo della violenza. Finché un animale sarà recluso, nessun uomo sarà libero" Franco Libero Manco
 

TOFU E FAGIOLINI SALTATI

INGREDIENTI:1 panetto di 150 g di tofu al naturale, 200 g di fagiolini, 3 scalogni piccoli, 1/3 bicchiere di vino bianco, 1/3 bicchiere di acqua, basilico, sale, olio.
PREPARAZIONE:Dorare a fuoco alto il tofu a cubetti e mettere da parte. Soffriggere gli scalogni e aggiungere i fagiolini e dopo un po’ il vino. Salare. Quando comincia a diventare asciutto aggiungere l’acqua e coprire, lasciando cuocere a fuoco basso. Quando i fagiolini saranno al dente incorporare il basilico tritato e lasciare scoperto. Alla fine aggiungere il tofu dorato e mischiare velocemente per 1 minuto a fuoco alto. Servire decorando con un grappoletto di ribes, che se mischiati ai fagiolini li rendono asprigni e stuzzicanti.

TOFU Y CHAUCHAS SALTEADAS

INGREDIENTES:1 pancito de 150 g de tofu al natural, 200 g de chauchas, 3 echalotes chicos, 1/3 vaso de vino blanco, 1/3 vaso de agua, albahaca, sal, aceite.
PREPARACION:Dorar a fuego alto el tofu en cubitos y dejar aparte. Sofreír los echalotes y agregar las chauchas y luego el vino. Salar. Cuando empieza a secarse agregar el agua y tapar, dejando cocer a fuego lento. Cuando las chauchas estarán "al dente" incorporar la albahaca picada y dejar destapado. Al final agregar el tofu dorado y mezclar velozmente durante 1 minuto a fuego alto. Servir decorando con un racimito de grosellas, che mezcladas a las chauchas las dejan acídulas y apetitosas.
 

"Sono scientificamente convinto che il vegetarismo sia una scelta non solo opportuna, ma obbligata. Per nutrire una popolazione in costante aumento saremo costretti a diventare vegetariani, ritornando alla nostra natura originaria. L’uomo discende dalla scimmia: il nostro organismo è programmato per il consumo di frutta, verdura e legumi." Prof. Umberto Veronesi, oncologo
 

"FRITTATITTI" ALLA RUCOLA Lodevole sforzo di mia suocera per venirmi incontro con una ricetta vegan

INGREDIENTI:4 mazzetti di rucola, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio e 1 cucchiaio raso di rosmarino tritati, olio, sale, 1 pizzico di timo, 4 cucchiai di farina di ceci, acqua.
PREPARAZIONE:Soffriggere la cipolla tagliata sottile, l'aglio e il rosmarino. Aggiungere la rucola tritata grossolanamente e cuocere per una decina de minuti. Fare una pastella abbastanza liquida con la farina di ceci e acqua e incorporare il soffritto, il timo e sale. Scaldare bene l'olio in padella, versare il composto, cuocere a fuoco lento coperta e girare. Varianti: con zucchine, bietole, spinaci, carciofi, asparagi...

"FRITTATITTI" A LA RUCULA Loable esfuerzo de mi suegra para darme una mano con una receta vegan

INGREDIENTES:4 mazos pequeños de rúcula, 1 cebolla, 1 diente de ajo y 1 cucharada al ras de romero tritados, aceite, sal, 1 pizca de tomillo, 4 cucharadas de harina de garbanzos, agua.
PREPARACION:Sofreír la cebolla picada fina, el ajo y el romero. Agregar la rúcula picada gruesa y cocinar durante unos 10 minutos. Hacer una masa bastante líquida con la harina de garbanzos y agua e incorporar el sofrito, el tomillo y sal. Calentar bien el aceite en la sartén, verter la preparación, cocer a fuego lento tapada y darla vuelta. Variantes: con zapallitos, acelgas, espinacas, alcauciles, espárragos...
 

"L'uomo è un animale addomesticato che per secoli ha comandato sugli altri animali con la frode, la violenza e la crudeltà." Charlie Chaplin
 

ZUCCHETTE RIPIENE
INGREDIENTI:2 zucchine tonde, 1 pezzo di peperone, 1 pezzo di porro, 4 cucchiai di granulare di soia, 4 cucchiai di riso bollito, pepe, noce moscata, timo, olio extravergine di oliva, sale.
PREPARAZIONE:Svuotare le zucchine e mettere da parte la polpa. Bollire un po' d'acqua e metterci le zucchete finchè non ci entrerà uno stuzzicadenti. Capovolgerle su un piano e lasciarle asciugare. Bollire per 8-10 minuti il granulare di soia in acqua, raffreddare e strizzare bene. In una padella rosolare porro e peperone tritati, la polpa delle zucchine e la soia. Condire con pepe, noce moscata e timo. Salare. Mischiare in una ciotola 6 cucchiai di questo ripieno con i 4 di riso bollito. Salare leggermente le zucchine internamente e riempirle. Disporle su una teglia unta e dorare in forno.

ZAPALLITOS RELLENOS

INGREDIENTES:2 zapallitos redondos, 1 pedazo de morrón, 1 pedazo de puerro, 4 cucharadas de soja texturizada, 4 cucharadas de arroz hervido, pimienta, nuez moscada, tomillo, aceite extravirgen de oliva, sal.
PREPARACION:Vaciar los zapallitos y conservar la pulpa. Hervir un poco de agua y meter dentro los zapallitos hasta que no entre un escarbadientes. Darlos vuelta sobre una superficie plana y dejarlos escurrir. Hervir unos 8-10 minutos la soja texturizada en agua, enfriar y escurrir bien. En una sartén dorar el porro y el morrón picados, la pulpa de los zapallitos y la soja. Condimentar con pimienta, nuez moscada y tomillo. Salar. Mezclar en un recipiente 6 cucharadas de este relleno con las 4 de arroz hervido. Salar ligeramente los zapallitos por dentro y rellenarlos. Disponerlos en una asadera con aceite y dorar en el horno.
 

"Cessando di allevare e uccidere animali per scopo alimentare, noi possiamo rendere disponibile per gli umani una quantità supplementare di cibo tale da eliminare, se propriamente distribuita, la fame e la malnutrizione dal pianeta. La liberazione animale è anche liberazione umana." Peter Singer
 

PEPERONATA "TAGGIASCA"

INGREDIENTI:1 peperone grosso, 1 cipolla piccola, 2 pomodori maturi, 3 cucchiai di olive taggiasche, 2 dita di vino bianco, 2 foglie di alloro, pepe, peperoncino, timo, maggiorana, olio, sale.
PREPARAZIONE:Tagliare a strisce il peperone, affettare la cipolla e tagliare a pezzetti i pomodori. Metterli in una padella con olio, aggiungere tutti i sapori ed il vino e coprire. A metà cottura unire le olive e finire di cuocere senza il coperchio. Si può aggiungere un pò d'acqua se i peperoni piacciono più morbidi.

PEPERONATA "TAGGIASCA"

INGREDIENTES:1 morrón grande, 1 cebolla chica, 2 tomates maduros, 3 cucharadas de aceitunas de Taggia, 2 dedos de vino blanco, 2 hojas de laurel, pimienta, ají picante, tomillo, mejorana, aceite, sal.
PREPARACION:Cortar a tiritas el morrón, a rodajas la cebolla y picar a pedacitos los tomates. Ponerlos en una sartén con aceite, agregar todos los condimentos y el vino y tapar. A mitad de la cocción añadir las aceitunas y terminar de cocinar destapado. Se puede agregar un poco de agua si se prefiere más blando el morrón.
 

"Cara tu dici che ami i fiori e li strappi dai campi, dici che ami gli animali e te li mangi.
Cara, quando dici che mi ami, io ho paura!
Dino Ignani
 

LENTICCHIE DEL BUON AUGURIO

INGREDIENTI: 2 manciate di lenticchie secche, 1 carota, 1 manciata abbondante di bocconcini di soia, 1/2 cipolla, 1 pezzetto di peperone, 1 dente d'aglio, 2 foglie di alloro, 1/2 gambo di sedano, prezzemolo, 1 peperoncino rosso piccante piccolo, passata di pomodoro, sale, acqua, olio.
PREPARAZIONE:Lasciare le lenticchie a bagno per qualche ora. Affettare la cipolla, il peperone e il sedano, tagliare a cubettini la carota, tritare l'aglio e soffriggere tutto in una padella profonda con poco olio con le 2 foglie di alloro. Nel frattempo bollire i bocconcini di soia per una decina di minuti e scolarli. Strizzarli un po' e aggiungere al soffritto. Lasciar dorare per qualche minuto e versare sopra la passata di pomodoro. Aggiungere le lenticchie e acqua quanto basta e lasciar cuocere. Regolare di sale e peperoncino. Verso fine cottura unire il prezzemolo tritato.

LENTEJAS DEL BUEN AUGURIO

INGREDIENTES: 2 puñados de lentejas secas, 1 zanahoria, 1 puñado abundante de soja deshidratada, 1/2 cebolla, 1 pedacito de morrón (pimiento), 1 diente de ajo, 2 hojas de laurel, 1/2 tallo de apio, perejil, 1 ajì rojo picante pequeño, salsa de tomate, sal, agua, aceite.
PREPARACION: Dejar las lentejas en remojo por algunas horas. Picar la cebolla, el morrón y el apio, picar a cubitos la zanahoria, triturar el ajo y sofreír todo en una sartén profunda con poco aceite con las 2 hojas de laurel. Mientras tanto cocer la soja deshidratada durante unos 10 minutos y colarla. Estrujarla un poco para sacarle el agua y agregarla al sofrito. Dejar dorar durante algunos minutos y unir la salsa de tomate. Agregar las lentejas y suficiente agua y dejar cocinar. Ajustar la sal y el ají picante. Hacia el final unir el perejil picado.
 

"Mentre intorno a noi le persone muoiono per malattie cardiache, cancro, ictus cerebrale, eccetera, e gli animali vengono usati in innumerevoli esperimenti ripetitivi e inutili nel tentativo di trovare le cure a questi mali, la risposta è davanti ai nostri nasi, lì nei nostri piatti, ad ogni pasto." Jean Pink
 

QUINOA MEDITERRANEA

INGREDIENTI: 100 g di quinoa, 1 cipolla rossa media, 1/2 cetriolo, 1 manciata di olive (io ho usato quelle della riviera), 1 manciata di pomodorini tipo ciliegino, 1 mazzetto di menta fresca e 1 di prezzemolo, il succo di 1/2 limone, peperoncino, olio extravergine di oliva, sale.
PREPARAZIONE:Cuocere la quinoa in acqua bollente poco salata per 15 minuti. Scolare e mettere in una ciotola. Preparare una salsina con l'olio, il succo di limone e il peperoncino. Tagliare la cipolla a rondelle e farle appassire in una padella con un pò d'olio. Grattugiare il cetriolo e aggiungerlo alla quinoa insieme alle olive, la cipolla, la menta, il prezzemolo e i pomodorini tagliati. Versare sopra la salsina e servire tiepido o freddo.

QUINOA MEDITERRANEA

INGREDIENTES: 100 g de quinoa, 1 cebolla de Tropea, 1/2 pepino, 1 puñado de aceitunas (yo usé las de la "riviera"), 1 puñado de tomatitos , 1 ramito de menta fresca y 1 de perejil, el jugo de 1/2 limón, ají picante, aceite extravirgen de oliva, sal.
PREPARACION: Cocer la quinoa en agua hirviendo poco salada durante 15 minutos. Colar y poner en un bol. Preparar una salsita con el aceite, el jugo de limón y el ají picante. Cortar la cebolla en rodajas y ablandarlas en una sartén con un poco de aceite. Rallar el pepino y agregarlo a la quinoa junto con las aceitunas, la cebolla, la menta, el perejil y los tomatitos cortados. Verter encima la salsita y servir tibio o frío.
 

"Fino a quando non mostrerà compassione per tutte le creature viventi, l'uomo stesso non troverà pace." Albert Schweitzer
 

POLPETTE DI SEITAN

INGREDIENTI:200 g di seitan, 1/2 cipolla, 1 dente d'aglio, prezzemolo, origano, cumino, sale, farina di ceci, olio per friggere.
PREPARAZIONE:Tritare il seitan insieme all'aglio nel frullatore e metterlo in una ciotola con la cipolla tritata fine, il prezzemolo, l'origano, il cumino e il sale. Mischiare bene con la mano, aggiungendo 3-4 cucchiai di farina di ceci per unire. Formare le polpette e friggerle da ambo i lati nell'olio bollente.

ALBONDIGAS DE GLUTEN

INGREDIENTES:200 g de gluten, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, perejil, orégano, comino, sal, harina de garbanzos, aceite para freír.
PREPARACION:Triturar el gluten junto con el ajo en la licuadora o procesador, y ponerlo en un bol con la cebolla picada fina, el perejil, el orégano, el comino y la sal. Mezclar bien con la mano, agregando 3-4 cucharadas de harina de garbanzos para unir. Formar las albóndigas y freírlas por los 2 lados en el aceite caliente.
 

"Gli animali della terra esistono per se stessi. Non sono stati fatti per gli umani, così come i negri non sono stati fatti per i bianchi, né le donne per gli uomini." Alice Walker
 

INVOLTINI DI CAVOLO CON SEITAN E PUREA DI PATATE CON CONTORNO DI MELANZANE SPEZIATE

INGREDIENTI:4 foglie di cavolo, 4 fette di seitan, 4 patate, 1 cucchiaio di olive verdi tritate, 1 melanzana grossa, 2 cucchiai di curry, 1 di origano e 1 di garam masala (spezia indiana), 1 dente d'aglio, sale, olio per friggere, farina di mais.
PREPARAZIONE:Bollire le foglie di cavolo in acqua salata e lasciar asciugare e raffreddare. Fare la purea di patate e mischiarla con le olive tritate. Friggere le fette di seitan salate e condite con 1 cucchiaio di curry. Stendere in un piatto una foglia di cavolo, adagiare sopra una fetta di seitan, spalmarci sopra della purea alle olive e arrotolare. Finire i 4 involtini e sistemarli in una teglia da forno oliata e infarinata con la polenta. Versare sopra i rotoli un filo d'olio e spolverare con un altro pò di farina di mais. Dorare in forno. Nel frattempo, friggere in poco olio la melanzana tagliata a cubetti con l'aglio tritato. Condire con il garam masala, il curry e l'origano e salare.

ARROLLADITOS DE REPOLLO CON SEITAN Y PURE DE PAPAS CON GUARNICION DE BERENJENAS ESPECIADAS

INGREDIENTES:4 hojas de repollo, 4 fetas de gluten, 4 papas, 1 cucharada de aceitunas verdes picadas, 1 berenjena grande, 2 cucharadas de curry, 1 de orégano y 1 de garam masala (especia hindú), 1 diente de ajo, sal, aceite para freír, harina de maíz.
PREPARACION:Hervir las hojas de repollo en agua salada y dejar escurrir y enfriar. Hacer el puré de papas y mezclarlo con las aceitunas picadas. Freír las fetas de gluten saladas y condimentadas con 1 cucharada de curry. Colocar en un plato una hoja de repollo, ponerle encima una feta de gluten, extender sobre ésta el puré con aceitunas y enrollar. Terminar los 4 arrolladitos y colocarlos en una asadera aceitada y enharinada con la polenta. Verter sobre los arrollados un chorrito de aceite y espolvorear con otro poco de harina de maíz. Dorar al horno. Mientras tanto, freír en poco aceite la berenjena cortada en dados con el ajo picado. Condimentar con el garam masala, el curry y el orégano y salar.
 

"Comprendere non vuol dire tanto sentire con tutti quelli che sentono, ma soffrire con tutti quelli che soffrono." Gilbert Keith Chersterton
 

MILANESI DI SEITAN

INGREDIENTI:150 g di seitan in un pezzo unico, 1 dente d'aglio, prezzemolo, sale, farina di ceci, pan grattato, acqua, olio per friggere.
PREPARAZIONE:Tagliare il seitan a fette. Fare una pastella di consistenza media con 3-4 cucchiai di farina di ceci e acqua. Tritare l'aglio e il prezzemolo e aggiungerli alla pastella, salare. Bagnare le fette di seitan nella pastella e poi passarle nel pan grattato. Dorarle nell'olio bollente e servire.

MILANESAS DE GLUTEN

INGREDIENTES:150 g de gluten en un solo pedazo, 1 diente de ajo, perejil, sal, harina de garbanzos, pan rallado, agua, aceite para freír.
PREPARACION:Cortar el gluten en fetas. Hacer una mezcla de consistencia media con 3-4 cucharadas de harina de garbanzos y agua. Triturar el ajo y el perejil y agregarlos a la mezcla, salar. Mojar las fetas de gluten en la mezcla y pasarlas por el pan rallado. Dorarlas en aceite caliente y servir.
 

"Diventare vegetariano è il passo più concreto ed efficace che si può compiere per porre fine tanto all'infliggere sofferenze agli animali non umani quanto alla loro uccisione." Peter Singer
 

SEITAN "ARRICCHITO" CON PATATE E RISO PROFUMATO

INGREDIENTI: 200 g di seitan, 6 cucchiai di riso basmati, 2 patate, 1/2 avocado morbido, 1 cipolla, 1 carota, 1/4 di peperone piccolo, 1/3 di una confezione di panna vegetale, 1 dente d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo (solo le foglie), 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai abbondanti di pinoli, 1 cucchiaino di berberé (spezia piccante africana), 1 cucchiaio di uvetta, il succo di 1 arancia, succo di limone, 1/2 stecca di cannella, sale, olio.
PREPARAZIONE:Soffriggere per qualche minuto il riso e aggiungere la cannella e acqua quanto basta. Regolare di sale e lasciar cuocere. A parte, fare un soffritto con la carota, la cipolla e il peperone. Aggiungere i pinoli e l'uvetta, girare, e poi il seitan con la salsa di soia. Far cuocere un pò. A fine cottura versare il succo d'arancia, far evaporare e togliere dal fuoco. Tritare bene l'aglio e il prezzemolo, mischiare con la panna fredda, aggiungere un goccio d'olio e regolare di sale. Schiacciare con una forchetta l'avocado e mischiarlo con il berberé, una spruzzata di succo di limone, sale e un pò d'olio. Servire il riso e il seitan e condire le patate tagliate a metà con la crema piccante di avocado e la salsina di prezzemolo.

GLUTEN "ENRIQUECIDO" CON PAPAS Y ARROZ PERFUMADO

INGREDIENTES: 200 g de gluten, 6 cucharadas de arroz basmati, 2 papas, 1/2 palta blanda, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1/4 de morrón pequeño, 1/3 de una confección de crema vegetal, 1 diente de ajo, 1 ramito de perejil (sólo las hojas), 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas colmas de piñones, 1 cucharadita de berberé (especia picante africana), 1 cucharada de uvas pasas, el jugo de 1 naranja, jugo de limón, 1/2 bastoncito de canela, sal, aceite.
PREPARACION: Sofreír un momento el arroz y agregar la canela y agua, el necesario. Ajustar de sal y dejar cocer. Aparte, hacer un sofrito con la zanahoria, la cebolla y el morrón. Agregar los piñones y las pasas, mezclar, y después el gluten con la salsa de soja. Dejar cocinar algunos minutos. Al final de la cocción verter el jugo de naranja, dejar evaporar y quitar del fuego. Triturar bien el ajo y el perejil, mezclar con la crema fría, agregar un chorrito de aceite y ajustar de sal. Pisar con un tenedor la palta y mezclarlo con el berberé, un rociada de jugo de limón, sal y un poco de aceite. Servir el arroz y el gluten y condimentar las papas a mitades con la crema picante de palta y la salsita de perejil.
 

"Quella che chiamiamo eufemisticamente "carne" sono in verità pezzi di cadaveri, di animali morti, morti ammazzati. Perché fare del proprio stomaco un cimitero?" Tiziano Terzani
 

SEITAN CON CIPOLLE E RISO BIANCO

INGREDIENTI:6 cucchiai di riso bianco, 200 g di seitan a pezzetti, 1 cipolla grossa, timo, maggiorana, olio.
PREPARAZIONE:Tagliare la cipolla in pezzetti grossolani e soffriggere per qualche minuto. Aggiungere il seitan, sale, un po' di timo e di maggiorana e lasciare ancora un po' sul fuoco. Aggiungere un cucchiaio d'acqua se dovesse risultare troppo asciutto. A parte bollire il riso in acqua salata. Scolare e servire con il seitan.

GLUTEN CON CEBOLLAS Y ARROZ BLANCO

INGREDIENTES:6 cucharadas de arroz blanco, 200 g de gluten a pedacitos, 1 cebolla grande, tomillo, mejorana, aceite.
PREPARACION:Cortar la cebolla en pedazos y sofreírla durante algunos minutos. Agregar el gluten, sal, un poco de tomillo y de mejorana y dejar cocinar un momento sobre el fuego. Agregar una cucharada de agua si resultase demasiado seco. Hervir el arroz en agua salada. Colar y servir con el gluten.
 

"Qualsiasi cosa un uomo faccia agli animali, gli verrà ripagata con la stessa moneta." Pitagora
 

SEITAN "D'ORIENTE"

INGREDIENTI:150 g de seitan, 1 carota, 1 cipolla, 40 g di mandorle, salsa di soia, olio.
PREPARAZIONE:Tagliare a pezzi il seitan e affettare la cipolla. Tagliare a dadini la carota. Mettere tutto in una padella con olio, unire le mandorle e saltare. Aggiungere abbondante salsa di soia e lasciar asciugare.

GLUTEN "DE ORIENTE"

INGREDIENTES:150 g de gluten, 1 zanahoria, 1 cebolla, 40 g de almendras, salsa de soja, aceite.
PREPARACION:Cortar en pedazos el gluten y la cebolla en rodajas. Picar en daditos la zanahoria. Poner todo en una srtén con aceite, añadir las almendras y saltar. Agregar abundante salsa de soja y dejar evaporar.
 

"Non esiste alcuna certezza che Dio abbia affidato davvero all'uomo il dominio sulle altre creature. E' invece più probabile che l'uomo si sia inventato Dio per santificare il dominio che egli ha usurpato sulla mucca o sul cavallo." M. Kundera
 

HAMBURGER DI FAGIOLI

INGREDIENTI: 200 g di fagioli rossi, 200 g di fagioli borlotti, 1 cipolla grossa, origano, pepe, mix di erbette in polvere (o qualsiasi altro tipo di condimento per hamburger), pan grattato.
PREPARAZIONE:Lasciare i fagioli in ammollo per 1 giorno, cambiando l'acqua almeno 3 volte. Cuocerli in abbondante acqua salata. Passarli nel passaverdure o nel mixer insieme alla cipolla. Condire con l'origano, il pepe e la polvere di erbette e aggiustare di sale. Formare gli hamburger aiutandosi con il pane grattugiato per unire bene il composto. A me sono venuti 9 grossi hamburger. Alcuni li ho mesi in freezer, ognuno avvolto nella pellicola, altri li ho grigliati sul barbecue, condendoli poi nel piatto con un'emulsione di acqua, aglio e prezzemolo tritati, origano e sale.

HAMBURGUESAS DE POROTOS

INGREDIENTES: 400 g de 2 tipos de frijoles oscuros (negros y rojos), 1 cebolla grande, orégano, pimienta, mixto de hierbas aromáticas en polvo (o cualquier otro tipo de condimento para hamburguesas), pan rallado.
PREPARACION: Dejar los porotos en remojo 1 día entero, cambiando el agua por lo menos 3 veces. Cocinarlos en abundante agua salada. Pasarlos por el cernidor o triturarlos en el mixer junto con la cebolla. Condimentar con el orégano, la pimienta y el polvo de hierbas aromáticas y salar si es necesario. Formar las hamburguesas ayudándose con el pan rallado para unir bien la mezcla. A mí me salieron 9 hamburguesas grandes. A algunas las puse en el freezer, cada una envuelta en nylon para alimentos, a otras las asé en la parrilla, condimentándolas con una emulsión de agua, ajo y perejil picados, orégano y sal.
 

"Gli animali hanno propri diritti e dignità come te stesso. E' un ammonimento che suona quasi sovversivo. Facciamoci allora sovversivi: contro l'ignoranza, indifferenza, crudeltà." Marguerite Yourcenar
 

SBARCO SU RAW ISLAND

INGREDIENTI: VERDURA DA RIEMPIRE: 6 ravanelli, 2 funghi bianchi, 2 strisce di peperone.
RIPIENO 1: 3 pezzi di pomodorini secchi reidratati, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 3 cucchiaini di crema al “formaggio” (vedi ricetta).
RIPIENO 2: 2 cucchiai di semi di girasole e 3 di anacardi reidratati, 1 striscia di peperone, 1 carotina, ½ gambo di sedano, 1 pezzetto di cipollotto, 1 spicchio d’aglio, sale, ½ cucchiaino di semi di cumino e ½ di curcuma, 1 pizzico di curry piccante, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato.

PREPARAZIONE:RIPIENO 1: Tritare con la mezzaluna i pomodorini secchi, aggiungere il prezzemolo e la crema al “formaggio” e mischiare bene. Riempire i ravanelli previamente svuotati e salati.
RIPIENO 2: Tritare nel tritatutto i semi di girasole, gli anacardi, la carota e il peperone a pezzetti, il cipollotto, l’aglio e i semi di cumino. Incorporare l’olio, amalgamare e aggiungere il resto degli ingredienti, tranne il prezzemolo, che si mischia, tritato a mezzaluna, alla fine. Deve risultare una pasta abbastanza asciutta e tritata grossolanamente. Riempire i funghi e le strisce di peperone previamente salati. Tenere il resto del ripieno da parte per formare delle polpettine (vedi ricetta).


DESEMBARCO EN RAW ISLAND

INGREDIENTES: VERDURA PARA RELLENAR: 6 rábanos, 2 hongos blancos, 2 tiras de morrón.
RELLENO 1: 3 pedazos de tomates secos rehidratados, 1 cucharadita de perejil picado, 3 cucharaditas de crema al “queso” (ver receta).
RELLENO 2: 2 cucharadas de semillas de girasol y 3 de castañas de cajú rehidratadas, 1 tira de morrón, 1 zanahoria pequeña, ½ ramo de apio, 1 pedacito de cebolla de verdeo, 1 diente de ajo, sal, ½ cucharadita de semillas de comino y ½ de cúrcuma, 1 pizca de curry picante, 1 cucharada de aceite extravirgen de oliva, 1 cucharadita de perejil picado.

PREPARACION: RELLENO 1: Picar con una medialuna los tomates secos, agregar el perejil y la crema al “queso” y mezclar bien. Rellenar los rábanos previamente vaciados y salados.
RELLENO 2: Triturar con una tritadora las semillas de girasol, las castañas de cajú, la zanahoria y el morrón en pedacitos, la cebolla, el ajo y las semillas de comino. Incorporar el aceite, amalgamar y agregar el resto de los ingredientes, excepto el perejil, que se mezcla, picado con una medialuna, al final. Rellenar los hongos y las tiras de morrón previamente saladas. Dejar el resto del relleno aparte para formar croquetitas (ver receta).
 

"Due cose mi hanno sempre sorpreso: l'intelligenza degli animali e la bestialità degli uomini." Tristan Bernard
 

POLPETTE DI FUNGHI CHAMPIGNON E PATATE

INGREDIENTI: 350 g di funghi champignon, 2 patate medie, 2 denti d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, sale, olio, pane grattuggiato.
PREPARAZIONE:Bollire le patate e schiacciarle in una ciotola. Pulire i funghi, tagliarli a pezzettini e cuocerli in padella insieme ai 2 denti d'aglio e un po' di prezzemolo tritati. Salare e cuocere finchè non saranno asciutti. Mischiare alle patate con l'altra parte del prezzemolo tritato. Nel frattempo riscaldare il forno. Se il composto dovesse essere troppo morbido aggiungere un pò di pan grattato. Formare delle polpette (io ne ho ricavate 10), passarle nel pan grattato e metterle in forno. Dorare entrambi i lati e servire. Io le ho accompagnate con dei broccoletti cotti al vapore.

ALBONDIGAS DE CHAMPIGNONS Y PAPAS

INGREDIENTES: 350 g de champiñones, 2 papas medianas, 2 dientes de ajo, un manojito de perejil, sal, aceite, pan rallado.
PREPARACION: Hervir las papas y pisarlas en un bol. Limpiar los hongos, cortarlos en pedacitos y cocinarlos en una sartén con los 2 dientes de ajo y una parte del perejil picados. Salar y cocinar hasta que se evapore bien el agua. Mezclar con las papas y la otra parte del perejil picado. Mientras tanto, calentar el horno. Si la mezcla queda demasiado blanda agregar un poco de pan rallado. Formar las albóndigas (yo obtuve 10), pasarlas en el pan rallado y ponerlas en el horno. Dorar por los 2 lados y servir. Yo las acompañé con broccoli al vapor.
 

"Verrà il tempo in cui gli uomini aborriranno il consumo di carne come noi ora aborriamo i cannibali." Alphonse de Lamartine
 

ZUCCHINE ALLA MILANESE

INGREDIENTI: 1 zucchina tonda, farina di ceci, pan grattato, acqua, sale, olio per friggere.
PREPARAZIONE:Tagliare la zucchina a fette e salare. Fare una pastella abbastanza liquida con la farina di ceci, acqua e un pò di sale. Passare le zucchine nella pastella e poi nel pan grattato, ripetendo l'operazione se si vogliono più spesse e friggerle in abbondante olio.

ZAPALLITOS A LA MILANESA

INGREDIENTES: 1 zapallito redondo, harina de garbanzos, pan rallado, agua, sal, aceite para freír.
PREPARACION: Cortar el zapallito en rodajas y salar. Hacer una masa bastante líquida con la harina de garbanzos, agua y un poco de sal. Bañar las rodajas de zapallito en la masa y luego en el pan rallado, repitiendo el procedimiento si se desean más gruesas y freírlas en abundante aceite.
 

"Nessuno dovrebbe tollerare che vengano inflitte agli animali delle sofferenze e neppure declinare le proprie responsabilità. Nessuno dovrebbe starsene tranquillo pensando che altrimenti si immischierebbe in affari che non lo riguardano. Quando tanti maltrattamenti vengono inflitti agli animali, quando essi agonizzano ignorati per colpa di uomini senza cuore, siamo tutti colpevoli." Albert Schweitzer
 

BARCHETTE CARICHE DI QUINOA

INGREDIENTI: 3 pomodori perini, 140 g di quinoa, 1 pezzetto di peperone, 1 di cetriolo, 1/2 gambo di sedano tenero, 1/4 di cipolla rossa, una manciatina di olive nere snocciolate, succo di limone, sale, olio extravergine d'oliva, qualche rametto di basilico.
PREPARAZIONE:Tagliare i perini a metà nel senso della lunghezza, salarli dentro e capovolgerli su un piatto. Versare la quinoa a pioggia su 300 ml di acqua bollente (150 ml per ogni 70 g) e cuocere per 12 minuti (l'acqua evaporerà completamente). Tritare il sedano, la cipolla, il peperone e le olive, grattugiare il cetriolo, sminuzzare le foglie di basilico e condire con sale, olio e succo di limone. Mischiare le verdure con la quinoa e riempire le metà dei perini. Lasciare in frigo per almeno 4 ore.

BARQUITOS CARGADOS DE QUINOA

INGREDIENTES: 3 tomates perita, 140 g de quinoa, 1 pedacito de morròn, 1 de pepino, 1/2 ramito de apio tierno, 1/4 de cebolla de Tropea, un puñadito de aceitunas negras sin carozo, jugo de limón, sal, aceite extravirgen de oliva, algunas ramitas de albahaca.
PREPARACION: Cortar los tomates por la mitad longitudinalmente, salarlos por dentro y dejarlos dados vuelta en un plato. Verter la quinoa a lluvia en 300 ml de agua hirviendo (150 ml por cada 70 g) y cocinar durante 12 minutos (el agua se evaporará completamente). Triturar el apio, la cebolla, el morrón y las aceitunas, rallar el pepino, desmenuzar las hojas de albahaca y condimentar con sal, aceite y jugo de limón. Mezclar las verduras con la quinoa y rellenar las mitades de los tomates. Dejar en la heladera por lo menos 4 horas.
 

"Verrà un tempo in cui considereremo l'uccisione di un animale con lo stesso biasimo con cui consideriamo oggi quella di un uomo." Leonardo da Vinci
 

TORTINO DI PATATE E ASPARAGI

INGREDIENTI:3 patate medie, 1 mazzo di asparagi, latte di soia, sale, pepe, noce moscata, olio.
PREPARAZIONE:Tagliare le patate a fette di medio spessore (1 cm). Pulire gli asparagi, eliminare le parti dure e tagliarli a pezzi. Disporre in una teglia unta d'olio degli strati di patate e asparagi, salando e grattugiandoci sopra la noce moscata e il pepe. Bagnare il tutto con del latte di soia e mettere in forno. Aggiungere del latte man mano che si asciuga (1 bicchiere e 1/2 circa), provando con una forchetta la consistenza di patate e asparagi. Quando saranno quasi cotti lasciar asciugare e dorare.

TORTA DE PAPAS Y ESPARRAGOS

INGREDIENTES:3 papas medias, 1 mazo de espárragos, leche de soja, sal, pimienta, nuez moscada, aceite.
PREPARACION:Cortar las papas en rodajas de espesor medio (1 cm). Limpiar los espárragos, eliminar las partes duras y cortarlos en pedazos. Poner las papas y los espàrragos en capas en una asadera con aceite , salando y rallándoles por encima la nuez moscada y la pimienta. Mojar todo con la leche de soja y poner en el horno. Agregar la leche a medida que se vaya evaporando (1 vaso y 1/2 aprox.), probando con un tenedor la consistencia de las papas y los espárragos. Cuando estén casi cocidos dejar secar y dorar.
 
DOLCI
Anche noi vegani possiamo mangiare i dolci, basta saperli fare! Con queste ricette voglio mostravi le dolcezze della nostra cucina "senza crudeltà".


Los veganos también podemos comer dulces, basta saberlos preparar! Con estas recetas quiero mostrarles las dulzuras de nuestra cocina "sin crueldad".
 

TORTA ALL'ANANAS

INGREDIENTI: 4 fette sottili di ananas, 100 ml di latte di soia, 150 g di zucchero, 300 g di farina, 50 ml di olio di mais, 1 bustina di lievito per dolci, margarina e farina per la tortiera, altre 3 fette di ananas e 4 o 5 cucchiai di marmellata per il ripieno (io ho usato una confettura di albicocche fatta da Paolo), 1 bustina di gelatina vegetale e frutta fresca per la decorazione.
PREPARAZIONE:Scaldare il forno a 180°. Frullare 4 fette di ananas con il latte di soia e lo zucchero. Versare il composto in una ciotola e aggiungere piano piano la farina e l'olio, mescolando bene. Per ultimo mischiare la bustina di lievito e versare tutto nella tortiera "oliata" con la margarina e spolverata di farina. Cuocere per 30-40 minuti e lasciar raffreddare. Tagliare a pezzettini piccoli le 3 fette di ananas restanti, mischiarle con la marmellata e farcire la torta. Io ho versato un po' di rum per dolci dentro e sopra la torta. Per la decorazione ho peparato la gelatina e l'ho versata sopra la frutta già disposta sulla torta e l'ho lasciata in frigo fino al momento di servirla.

TORTA AL ANANAS

INGREDIENTES: 4 rodajas finas de ananás, 100 ml de leche de soja, 150 g de azúcar, 300 g de harina, 50 ml de aceite de maíz, 1 sobrecito de levadura para tortas, margarina y harina para la tortera, otras 3 rodajas de ananás y 4 o 5 cucharadas de mermelada para el relleno (yo usé una mermelada de damascos hecha por Paolo), 1 sobre di gelatina vegetal y fruta fresca para la decoración.
PREPARACION: Calentar el horno a 180°. Licuar 4 rodajas de ananá con la leche de soja y el azúcar. Verter el licuado en un bol y agregar de a poco la harina y el aceite, mezclando bien. Por último mezclar el sobrecito de levadura y verter todo en la tortera "aceitada" con la margarina y espolvoreada de harina. Hornear durante 30-40 minutos y dejar enfriar. Cortar en pedacitos pequeñitos las 3 rodajas de ananá restantes, mezclarlas con la mermelada y rellenar la torta. Yo eché un poco de ron para tortas dentro y encima de la torta. Para la decoración preparé la gelatina y la vertí sobre la fruta puesta sobre la torta y la dejé en la heladera hasta el momento de servirla.
 

TORTA BICOLORE PER IL CAFFELATTE (di soia)

INGREDIENTI: Le misure sono cucchiai colmi: 2 cucchiai di margarina (più altra margarina per ungere la teglia), 6 cucchiai di zucchero di canna, 16 cucchiai di farina, 5 cucchiai di cacao amaro, la buccia grattugiata di 1 limone, 1 bicchiere pieno di latte di riso, 1 bustina di lievito per dolci.
PREPARAZIONE:Scaldare il forno a 180°. Amalgamare la margarina con lo zucchero, aggiungendo un po' del latte per ammorbidire e aggiungere il limone grattugiato continuando a mescolare (io l'ho fatto a mano, ma è più comodo e veloce con lo sbattitore elettrico). Aggiungere piano la farina insieme al latte, sempre mescolando bene. Quando questi ingredienti sono stati tutti mescolati e l'impasto è omogeneo aggiungere la bustina di lievito, facendo molta attenzione che non si formino grumi. Mescolare molto bene velocemente e versare una parte dell'impasto in un'altra ciotola per mischiarci il cacao. Quando tutto è pronto versare "a chiazze" gli impasti in una teglia unta con la margarina e foderata con la carta da forno. Cuocere per 45 minuti circa e lasciar raffreddare prima di togliere la torta dalla teglia.

TORTA BICOLOR PARA EL CAFE CON LECHE (de soja)

INGREDIENTES: Las medidas son cucharadas colmadas: 2 cucharadas de margarina (más otra margarina para untar la tortera), 6 cucharadas de azúcar morena, 16 cucharadas de harina, 5 cucharadas de cacao amargo, la cáscara rallada de 1 limón, 1 vaso lleno de leche de arroz, 1 sobrecito de levadura para tortas.
PREPARACION: Calentar el horno a 180°. Amalgamar la margarina con el azúcar, agregando un poco de leche para ablandar y agregar el limón rallado siempre batiendo (yo lo hice a mano, pero es más cómodo y rápido con la batidora eléctrica). Agregar de a poco la harina junto con la leche, siempre mezclando bien. Cuando estos ingredientes estén todos mezclados y la masa sea homogénea agregar el sobrecito de levadura, prestando mucha atención a que no se formen grumos. Mezclar todo muy bien rápidamente y verter una parte de la masa en otro bol para mezclar el cacao. Cuando esté todo pronto verter "a manchas" las masas en una tortera untada con la margarina y forrada con papel para hornear. Cocinar durante aproximadamente 45 minutos y dejar enfriar antes de desmoldar la torta.
 

DESSERT FRUTTARIANO

INGREDIENTI: 4 banane mature, fragole e menta per decorare.
PREPARAZIONE:Frullare bene le banane. Distribuire in 2 ciotole e lasciare in frigo per 1 oretta. Servire decorando con le fragole e un rametto di menta.

POSTRE FRUTARIANO

INGREDIENTES: 4 banane maduras, frutillas y menta para decorar.
PREPARACION: Licuar bien las bananas. Distribuir en 2 recipientes y dejar en la heladera durante 1 hora. Servir decorando con las frutillas y un ramito de menta.
 

TORTA CIOCCCOLATO E ARANCIA

INGREDIENTI: 100 g di burro di soia, 100 ml di olio di oliva,
150 g di zucchero di canna, 300 ml di latte di soia, 350 g di farina, buccia grattugiata di 1 limone e 1 arancia, 3 cucchiai rasi di cacao amaro, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 bustina di lievito per dolci.
Per la decorazione: rum per dolci, spremuta di 1 arancia, zucchero di canna e zucchero al velo, 1 arancia con la buccia, burro di soia per la teglia.

PREPARAZIONE:Scaldare il forno a 175°. Sbattere bene il burro con lo zucchero, incorporando l’olio. Continuare a mischiare aggiungendo la farina, il latte le bucce grattugiate, la vaniglia e il cacao. Imburrare una teglia, foderarla con carta da forno e imburrare anche la carta, facendola aderire bene alle pareti della tortiera. Incorporare il lievito all’impasto e disporlo nella teglia. Portare in forno e cuocere almeno per mezz’ora, o comunque fino a quando lo stecchino non esca completamente asciuto.
Una volta pronta, lasciar raffreddare un po’ la torta e preparare la decorazione. Versare in un bicchierino un po’ di rum e spennellarlo sulla superficie della torta. Spennellare poi con metà del succo d’arancia.
Per preparare la glassa si mischia lo zucchero al velo con un goccio d’acqua. Deve risultare molto densa se si vogliono fare delle decorazioni con la tasca da pasticciere (io ho preparato una glassa con lo zucchero di canna macinato e colorato con del colorante alimentare, e un’altra con lo zucchero bianco al velo). Sciogliere un po’ di zucchero di canna in una padellina con l’altra metà della spremuta e aggiungere l’arancia tagliata a fette. Cuocere qualche minuto e disporre sulla glassa.


TORTA CHOCOLATE Y NARANJA

INGREDIENTES: 100 g di manteca de soja, 100 ml de aceite de oliva, 150 g de azúcar morena, 300 ml de leche de soja, 350 g de harina, cáscara rallada de 1 limón y 1 naranja, 3 cucharadas rasas de cacao amargo, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 sobrecito de polvo de hornear.
Para la decoración: ron para postres, jugo de 1 naranja, azúcar morena y azúcar impalpable, 1 naranja con la cáscara, manteca de soja para la tortera.

PREPARACION: Calentar el horno a 175°. Batir bien la manteca con el azúcar, incorporando el aceite. Continuar la mezcla agregando la harina, la leche, las cáscaras ralladas, la vainilla y el cacao. Enmantecar una tortera, cubrirla con papel para horneary enmantecar también el papel, haciéndolo adherirse bien a las paredes de la tortera. Incorporar en la masa el polvo de hornear y poner en la tortera. Colocar en el horno y cocinar por lo menos ½ hora, o hasta que escarbadientes salga completamente seco.
Cuando esté pronta dejar enfriar un poco la torta y preparar la decoración. Verter en un vasito un poco de ron y pincelar con él la superficie de la torta. Pincelar después con la mitad del jugo de naranja.
Para preparar el baño se mezcla el azúcar con un chorrito de agua. Debe resultar muy denso si queremos hacer decoraciones con la jeringa (yo preparé un baño con azúcar moreno molido y coloreado con colorante para alimentos, y otro baño con azúcar blanco impalpable). Derretir un poco de azúcar moreno en una sartén con la omitad restante del jugo de naranja y agregar la naranja cortada en rodajas. Dejar cocinar durante algunos minutos y disponerla sobre la torta bañada.
 

RAW PALLINE DI COCCO E BANANA SENZA ZUCCHERO

INGREDIENTI (per 12 palline): 1 manciata di mandorle, 2 manciate di anacardi, 3 fichi secchi, 7 cucchiaini rasi di cocco grattugiato, 10 cucchiaini di acqua, ½ banana, altro cocco da infarinare le palline.
PREPARAZIONE:Lasciare in ammollo i fichi e la frutta secca per 3 ore. Tagliare a pezzetti i fichi e frullare (o tritare) insieme agli anacardi, le mandorle, 3 cucchiaini di cocco e l’acqua. Aggiungere la mezza banana a pezzi e continuare a frullare. Trasferire il composto in una ciotola, aggiungere il resto del cocco e mischiare bene. Formare delle palline, passarle nella farina di cocco e lasciare in frigo per qualche ora.

RAW BOMBONES DE COCO Y BANANA SIN AZUCAR

INGREDIENTES (para 12 bombones): 1 puñado de almendras, 2 puñados de castañas de cajú, 3 higos secos, 7 cucharaditas rasas de coco rallado, 10 cucharaditas de agua, ½ banana, Más coco para enharinar los bombones.
PREPARACION: Dejar en remojo los higos y la fruta seca durante 3 horas. Cortar en pedacitos los higos y licuarlos (o triturarlos) junto con las castañas de cajú, las almendras, 3 cucharaditas de coco y el agua. Agregar la media banana en pedazos y seguir triturando. Transferir el compuesto a un recipiente, agregar el resto del coco y mezclar bien. Formar las bolitas, enharinarlas con el coco rallado y dejar algunas horas en la heladera.
 

BISCOTTINI ALL'ARANCIA

INGREDIENTI: 14 cucchiai di farina, 3 cucchiai di maizena, 6 cucchiai di zucchero di canna, 5 cucchiai di burro di soia, 5 cucchiai di succo d’arancia, 3 cucchiai di latte di riso, 1 cucchiaino di lievito.
Per le decorazioni: 1 arancia biologica, zucchero di canna, zuccherini colorati, marmellata di arance amare.

PREPARAZIONE:Amalgamare lo zucchero con il burro e aggiungere man mano la farina, precedentemente mischiata con la maizena, e i liquidi. Impastare velocemente, lasciar riposare 5 minuti e tagliare le formine. Infornare a 180°.
Decorazione: sciogliere in una padella un po’ di zucchero con un goccio d’acqua. Ricavare delle striscioline dalla buccia dell’arancia e cuocere per qualche minuto nello zucchero. Spennellare sui biscottini la marmellata diluita con un goccino d’acqua. Su alcuni spargere gli zuccherini colorati (attenzione agli ingredienti: alcuni contengono ALBUME), su altri disporre qualche strisciolina di arancia. I ritagli di impasto li ho reimpastati, ho steso la pasta, l’ho coperta con un velo di marmellata e l’ho tagliata, formando dei rotolini.


GALLETITAS DE NARANJA

INGREDIENTES: 14 cucharadas de harina, 3 cucharadas de maizena, 6 cucharadas de azùcar moreno, 5 cucharadas de manteca de soja, 5 cucharadas de jugo de naranja, 3 cucharadas de leche de arroz, 1 cucharadita de polvo de hornear.
Para las decoraciones: 1 naranja biológica, azùcar moreno, decoraciones de azùcar de colores, mermelada de naranja amarga.

PREPARACION: Amalgamar el azúcar con la manteca y agregar de a poco la harina, mezclada en precedencia con la maizena, y los líquidos. Amasar rápidamente, dejar reposar 5 minutos y cortar con las formitas para galletitas. Hornear a 180°.
Decoración: disolver un poco de azúcar en una sartén con un chorrito de agua. Cortar tiritas de la cáscara de la naranja y cocinar durante algunos minutos en el azúcar. Pincelar las galletitas con la mermelada diluida en un chorrito de agua. Sobre algunos esparcir las grageas de azúcar (atención a los ingredientes: algunas contienen clara de huevo), sobre otras disponer algunas tiritas de naranja. Los restos de masa los volví a amasar, extendí la pasta, la cubrí con una capa finísima de mermelada y la corté, formando rollitos.
 

MACEDONIA DI BOSCO DIGESTIVA

INGREDIENTI: Misto di frutti di bosco (mirtilli, ribes, lamponi, more, ecc), succo di 1 limone, 5 cucchiaini di zucchero di canna integrale, menta per decorare.
PREPARAZIONE:Distribuire in 2 ciotole i frutti di bosco. Sciogliere lo zucchero nel succo di limone e versare sulla macedonia. Decorare con un ciuffetto di menta e lasciare in frigo fino al momento di servire.

ENSALADA DE FRUTAS DE BOSQUE DIGESTIVA

INGREDIENTES: Mix de bayas (arándanos, grosellas, frambuesas, zarzamoras,etc), jugo de 1 limón, 5 cucharaditas de azúcar morena integral, menta para decorar.
PREPARACION: Distribuir en 2 recipientes las bayas. Disolver el azúcar en el jugo de limón y verter sobre la ensalada de fruta. Decorar con un ramito de menta y dejar en la heladera hasta el momento de servir.
 

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